一盘家常菜 ，导致女子患上尿毒症！医生提醒：很多人都爱吃

大家好，我是付虹医生。

前不久李阿姨（化名）万万没想到，因为吃了一道普通的家常菜竟导致她三天排不出尿肾功能衰竭，患上了尿毒症这到底是怎么一回事？

63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。

李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。

到当地卫生院挂了点盐水，没有好转，三天没有排尿，后来到了市里中医院，接诊的医生检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。

吃个刀豆怎么就中招了？

“这是典型的食物中毒！”主治医生说，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。

如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。

豆类蔬菜包括菜豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，在我国南北各地广泛种植。豆类蔬菜含丰富植物蛋白，碳水化合物、维生素和矿物质及膳食纤维，因其营养价值高，但是如果不注意烹饪真的会导致食物中毒的可能。

常见的易引起中毒的豆类蔬菜有哪几种？如果中毒了该怎么预防？

豆类蔬菜中毒的表现：

豆类蔬菜中毒临床表现主要为急性肠胃炎症状，一般发病较急，如喝了未煮熟的豆浆，会使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等症状。

菜豆或扁豆中毒的潜伏期多在1小时左右，一般不超过5小时，症状有如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1-2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

为什么食用不当会导致食物中毒

原来，豆类蔬菜含抗营养因子，包括植物血凝素、皂素等多种天然生物毒素，是豆类蔬菜产生中毒的原因。

影响中毒的因素，与豆类蔬菜的种类、品种、季节、成熟程度、食用方法有关，如老扁豆更易中毒，豇豆、豌豆虽然也含有抗营养因子植物血细胞凝集素，但含量极微，因此中毒机率比菜豆、扁豆低；在已发生的菜豆或扁豆中毒事件中，绝大多数都是因为烹调加热不彻底而引起的。

如何预防食物中毒？

预防豆类蔬菜中毒，最好的办法就是不吃生的或未煮熟烂的豆类蔬菜，不喝未煮熟的豆浆。

因为豆类蔬菜中能让人中毒的生物毒素对热具不稳定性，豆类彻底加热后，毒素就会被破坏分解，对人体无害。

如烹调扁豆或菜豆时一定炒熟焖透，使豆荚外观失去绿色，完全变软，吃起来要没有豆腥味，另外不吃老扁豆，烹调前，把菜豆两头的尖及荚丝掐掉，这些部位毒素含量较高。

煮豆浆时，要持续加热至100℃煮熟数分钟，彻底除掉有毒成分后再饮用。豆浆在煮沸过程中，当温度达85-90℃时，皂素因受热膨胀产生气泡浮沫，呈现出煮沸假象，人们误认为豆浆已煮熟，其实有毒成分尚未被除去，此时食用即可引起中毒。

胰蛋白酶抑制剂也是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其100%失去活性，才不会对人体有害。因此，当豆浆煮沸时，应再继续煮沸10-15分钟后，使泡沫完全消失，这样才能使有害物质被彻底分解破坏。

除了未煮熟的刀豆，还有一些食品如果食用不当也会发生食物中毒！

例如发芽土豆、青西红柿、鲜蚕豆、醉虾醉蟹、红心的甘蔗、溏心蛋、自酿的葡萄酒、表面发黏的豆腐、腐烂的生姜等，大家生活中一定要注意。