葡萄酒调色、调香的品种

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葡萄酒调色、调香的品种

酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。

烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀。

烟74嫩梢淡红绿色。幼叶绿色附加红色。一年生枝赤黄色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼椭圆形，秋叶紫红色。两性花。果穗中，单歧肩圆锥形，果粒着生中，粒中，椭圆形，紫黑色，百粒重220～240g，每果有种子2～3粒，肉软，汁深紫红色，无香味。浆果含糖量160～180g/l含酸量6～7．5g/L，出汁率70%。所酿之酒深紫黑色，色素极浓，味正，果香、酒香清淡，醇正柔协。

烟74主要分布在中国山东胶东半岛。

烟74植株生长势强，芽眼萌发率高，结买力中，产量中～高，幼树开始结果较晚，适应性与抗病力均强。该品种是目前最优良的调色品种，不仅颜色深而且鲜艳．长期陈酿后不易沉淀。栽培性状良好，是当前推广的重要调色良种。此外，烟73号系它的姊妹品种，基本相似。

晚红蜜 (Saperavi)又名萨别拉维，是酿酒葡萄品种之一，属于红葡萄品种。所酿之酒深宝石红色，色艳，清香幽郁，酒质肥硕，贮后酯香浓厚，是调色、调香的良种。原产格鲁吉亚，在欧美地区栽培广泛。1957年由原产地引入北京。目前黄河故道、山东、北京等地有栽培。

晚红蜜植株生长势中，芽眼萌发率高，结实力强且产量高，抗病与抗逆性较强。晚红蜜(Canepabn) 的嫩梢呈绿色，幼叶黄绿色，一年生枝深褐色。成龄叶片中,心脏形，叶柄洼闭合圆形，秋叶红色。两性花。果穗中～大，圆锥形带歧肩，果粒着生中～紧，粒中，椭圆形、蓝黑色。百粒重250～280g，每果有种子1～3粒，皮厚多汁，汁色深红，味酸甜。浆果含糖量170～190g/L，含酸量8～10g/L，出汁率76～80%。

晚红蜜主要分布在格鲁吉亚、澳大利亚、美国。

晚红蜜是酿酒葡萄品种之一，属于红葡萄品种。所酿之酒深宝石红色，色艳，清香幽郁，酒质肥硕，贮后酯香浓厚，该品种产量与含糖量较高，色泽深，除酿造干红、红葡萄酒外，充分成熟时是优良的调色品种。所酿之酒深宝石红色，色艳，清香幽郁，酒质肥硕，贮后酯香浓厚，是调色、调香的良种。

红汁露也是原产于中国，是用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。

红汁露果穗圆锥形，长13.4cm，宽11.1cm，重200g。果粒着生中等紧密，成熟一致，果粒圆形，纵径1.67cm，横径1.60cm，百粒重253g，较整齐，果皮紫黑色，中等厚，果肉软，核与肉易分离，果汁红色，每果有种子2～4粒。浆果含糖量180～200g/l，含酸量8.3g/l，可溶性固形物19.5%～22%，出汁率65%～73%。嫩梢深绿，附加浓紫色晕或条纹，有的全是紫色，绒毛中等。幼叶绿色，叶背密生白色绒毛。成龄叶片平展。上表面有小泡状皱纹，下表面密生绒毛，叶片中大，暗绿色，无光泽，近圆形，5裂，缺刻中至深，锯齿锐，叶柄洼开张矢形，叶柄中至长。一年生成熟枝红褐色。两性花。植株生长势中庸，芽眼萌发率70.7%，结果枝占总芽眼数的40.0%，每结果枝平均花序数1.54。幼树结果早，较丰产，亩产近1000kg。

红汁露在壤土、沙滩地均可栽培。抗病较强。适于中、短梢修剪，扇形、水平整形均可。在济南地区，4月初萌芽，5月中、下旬开花，8月中、下旬采收，从萌芽至浆果成熟需130d左右，活动积温3000～3100℃。该品种生长势中庸，适应性与抗病性均强，宜立架栽培。

红汁露是调色或酿制红葡萄酒的优良品种。该品种酒为紫红色，色泽清亮，果香、酒香悦人，酒质纯厚，酒体丰满。

巴柯(Bacco Noir)又名紫浆美，是1894年，葡萄育种学家Francois Baco为了创造一种能抵抗根瘤蚜病的品种，用Folle Blanche（白福尔）葡萄和美洲的Vitis Riparia属的River Bank（河岸葡萄）杂交而成。由于它的酒具有强烈的染色性，品尝该品种的葡萄酒往往容易使牙齿及口唇染成黑紫色，所以我国1951年从匈牙利引入种植作为染色葡萄品种，目前山东、北京、黄河故道等地有少量栽培。1951年该葡萄也被从欧洲带到北美的东北部及加拿大进行栽培。

Bacco Noir喜爱凉爽的气候，极早熟，两性花。果串中等大小，果粒松散，粒小，圆形，表皮紫黑，百粒重70—110g，每果有种子2～3粒，浆果含糖量190~210g／L，含酸量9~12g／L，出汁率70％，植株生长势强，芽眼萌发率高，夏梢结实力强，产量中高，适应性与抗病性均强。

Bacco Noir所酿之酒色深，中度酒体，酸度良好，表现出蓝莓、李子、,酸樱桃、薰衣草、黑醋栗等红黑色水果的香气，陈年后还会带有雪松、野花以及橡木的香气。Bacco Noir 的葡萄酒适合老化陈年，以柔化葡萄酒中尖锐的酸度和粗涩的单宁。