话说江汉 | 炸肉圆，武汉人年前的仪式感

话说江汉 | 炸肉圆，武汉人年前的仪式感 

本文选自《江汉之声》微信公众号

武汉人对于圆子的热爱

雨露均沾地挥洒于

肉圆、鱼圆、藕圆之中

花样繁多，口味不同

没有一种圆子

能逃得过湖北人的新年

腊八过后，家家户户置办年货，最迫切的，莫过于炸上一锅金黄酥软的圆子。

鄂菜有“无圆不成席”的说法，大概是湖北人对于团圆最殷切的寄托。

武汉人常说：过年一定要吃圆子，吃了圆子，全家团团圆圆。

食物总是寄托着人们对生活的美好愿景，武汉人对家对团圆的希冀，就装在小小的肉圆中。

十多年前，大人们准备一顿年饭是要花上十几天时间的。老一辈的人讲究除夕过后就不能再动刀子、开油锅了。

临近春节的那几天，孩子们竖着耳朵，听到哪家的砧板在响，就知道哪家在剁肉；哪家的油香最足，就知道肉圆子要下锅了。

家家户户炸圆子的时间似乎都掐着表，除夕夜的前两天，全家上阵，有人炸，有人捞，有人吃，油锅噼里啪啦地作响，家家户户像是在用这种方式，弥补失去了鞭炮礼花的热闹。

湖北人判断肉圆好坏的标准，第一在于“泡”不“泡”，不同于潮汕牛肉丸出了名的弹性十足。武汉人把“丸子”叫做“圆子”，它必须滚圆肥硕蓬松，肉质饱满。

一半鱼红，一半肉糜，再加上些许荸荠，鱼肉的细腻与猪肉的满足感充分混合，炸出来的肉圆才会松紧有致，刚出锅的肉圆被那口热气撑着，浑圆蓬松。

湖北炸肉丸要的是那股炸出来的热气，一口下去，没有汁水四溢，只有缭绕的热气从嘴中喷薄而出，从口腔一路暖到胃里，舒坦极了。

团年饭桌上，往往抢到第一个肉圆的孩子，都会被烫得连连呼气，却又爱不释手。

既滑稽，又暖心。

自家备的肉圆，往往不会一次炸透。

肉圆七八成熟就出锅，余下的温度，留给下一次的蒸、煮，否则火候太过，肉丸就老了。

只有馋嘴的孩子会守在油锅旁，央求着母亲高抬贵手，留下一两个肉圆炸透后给自己尝尝鲜。

以前的新年，都是父母早早就开始忙活，炸圆子、晒腊味、买零嘴。如今大街小巷商贸林立，置办年货也不再那么费心费力，越来越多原本过年才能看到、吃到的食物，渐渐变得不再稀奇，仿佛再也没有了那股期待的劲头。

常有人感叹，年味越来越淡。肉圆虽然依旧是团年饭桌上的常客，但炸肉圆，已经不再是每家每户必备的工序了。

年轻人们成家立业后，又开始关注起那些做起来热闹、吃起来平常的老味道。

才开始慢慢明白，原来自己记忆里的不是那股味道，而是那些热气腾腾的年，那些亲手做出的年味。