睢宁优质农产品-王林卷煎

睢宁优质农产品-王林卷煎

纯手工制作

制作王林卷煎选用当地的土猪，

只有这种猪肉制作出来的卷煎，

油脂丰富，质感脆韧弹牙，结实耐饿。

被当地人看做最值得信赖的食物；

每一快肉的原料，都要经过按摩处理，

以保证它在后续过程中充分的呼吸，

和材料的入味，确保材料入味恰到好处；

肉一定要用刀切成小丁状，再用刀反复的剁，

保证成品的劲道和口感，

还适应今人对健康饮食的要求。

王林卷煎正在与这座镇级小村一起在时代中演变迈进，

而现在的繁华城市，

人们更为恋恋不舍的似乎还是记忆里的老味道。

在剁好的肉馅中加入适量的葱姜、甜油、淀粉等，

经过发酵腌制的甜油，

能够有力的压制肉荤中的血腥，

在高温的作用下，

更升华出一种特有的鲜香。

这是不谙睢宁厨艺的外乡人永远捉摸不透的秘密。

中国的厨师，依靠丰富的经验，

在时节的变化里寻找各种的材料组合，

并流传至今。材料选好之后，

还要经过上千次的摔打，

不然其的场景被无数次的重复，

但每一次都好像第一次，

这是古老的职业卷煎人在用双手挑战机械，

这是卷煎人传承几百年的古老工艺，

电力机械时代，汗水和馅料之间的对决，

依然焕发出原始的生命力。

在追求利益和效率的今天，

这也许是对祖先智慧最好的传承。

卷煎在王林人手中，

完成了华美的转身，

纯手工打造在卷煎这个特色小吃王国是难以撼动的基石，

只有这样手工打造，

才能彰显卷煎劲道的牙感和内在的醇香。