【耳朵喝咖啡S1E4】跟全国冠军潘玮聊聊，如何做一杯完美的咖啡？

【本期概要】
George Howell在电影《A Film about Coffee》里说：「如今咖啡的世界在急速地扩张。这一探险的旅程，寻求的早已不再是简单的一杯，而是极致的一杯。」放眼世界，近些年来，咖啡职人们纷纷向着杯测冠军、烘豆冠军、咖啡师冠军及冲煮大赛等发出挑战，开出越来越精彩的咖啡店，一杯一杯地冲煮着理想中的咖啡。
本期节目，我们有幸邀请到了2021年世界咖啡师大赛中国赛区的总冠军潘玮。作为一名从杭州走向世界的咖啡师，他不断思考着——关于传递一颗豆子的所有体验，如何从视觉、听觉、味觉以及触觉这些不同纬度给人带去惊喜。选择用中国的云南豆参赛，潘玮是史上第一人，他说：「我就是想试一下，不用昂贵的天价豆是不是也能把一杯咖啡做好。」结果一下子带火了云南豆，甚至带动了云南咖啡热潮！同时，他深入云南参与实地采摘，从产地的风土、挑选处理，到烘焙制作，直至冲煮的技术手法，最终呈现在人们面前的一杯咖啡，早已经历八千里路云和月……借着这期节目，一窥潘玮的咖啡人生，也一起探讨后疫情时代咖啡行业的变化与新的可能性。

【本期主播】
夏小暖：写作者，咖啡探店成瘾者，新浪微博@夏小暖Summer
Oliver：Ceremorning主理人、咖啡师，新浪微博@@Ceremorning

【本期嘉宾】
潘玮：2021世界咖啡师大赛中国赛区冠军、杭州蜜桃咖啡武林店主理人，新浪微博@潘玮Barista

【收听时间线索引】
[03:15]什么是(WBC)世界咖啡师大赛？
[04:22]如何在15分钟内完成12杯咖啡的制作？
[06:00]什么是「咖啡届的奥林匹克」？
[10:10]今年比赛中的创作思路和想要传递表达些什么？
[11:55]从专业竞技比赛衍生到日常的具体应用
[14:45]为什么说咖啡师的真正定位类似于一个「销售」？
[15:35]分子料理的技术运用：将干冰的气态、液态和固态三种不同状态运用到三杯咖啡中
[18:10]选用本国云南豆(而不是天价瑰夏)参赛的原因
[25:00]潘玮比赛后同款云南豆一度卖空
[28:13]什么是「从种子到杯子」？
[29:30]采摘时间对咖啡果糖分含量的影响
[31:00]为什么说「体能上限决定一个咖啡师能走多远」？
[32:00]让普通客人可以在门店日常喝到比赛级别的咖啡
[36:00]后疫情时代，国内咖啡行业的利与弊？
[39:00]给想开咖啡馆/从事咖啡行业的朋友们的建议
[41:00]接下去的计划：参加世界赛、开一家纯粹的小咖啡馆

【收听工具箱】
冰博客牛奶：音译自德语的 Eisbock ，起源于19世纪德国的啤酒工业，指用于啤酒提纯的冷冻提纯工艺，而将该技术应用于牛奶时得到的产品被叫做冰博克牛奶。制作方法是把牛奶冷冻后，使其物质和水分离，而在牛奶解冻时更早被融解出来的部分，则是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分。

SOE咖啡：Single Origin Espresso，即单一产区、单一品种的浓缩咖啡。

《从大山走向世界的咖啡故事》：公益微纪录片，讲述了中国云南省的一个山区庄园如何通过种植咖啡实现消除绝对贫困的目标，以及上海如何帮助云南咖啡扩展到城市的各个角落。

杯测：咖啡从业者用来评断咖啡风味与特性的一种方式。就像品选红酒一样，以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及质量的优劣。

CBC：世界咖啡师大赛中国区总决赛。

【关于「耳朵喝咖啡」】
耳朵喝咖啡是由暗房电台和Ceremorning合作策划推出的系列播客节目。以咖啡为媒介，结合艺术、展览和在地生活，跟不同的人对话，用一杯咖啡的时间，与嗜啡者共感、共鸣，是你随身携带耳朵里的咖啡馆。祝你找到一杯适合自己又给你力量的咖啡。早安！

出品方：人像图书馆、Ceremorning
制作人：夏小暖、妍仔
音频剪辑：Summer
LOGO设计：Tian
肖像摄影：林畇恺、插图由潘玮提供
鸣谢：杭州蜜桃咖啡武林店

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