《难忘家乡熬菜香》原创作者：董文浩 配音：白桦

在我的家乡山西运城关公故里，有种美食叫熬菜。熬菜又叫大烩菜、大锅菜，是由多种食材儿煮在一起的大锅菜。因为慢火炖的时间较长，取其意“熬”来命名。家乡的熬菜，味道十分鲜美，大人小娃都爱吃，熬菜也是家乡红白喜事过事时必不可少的一道菜。

冬日里，大铁锅中，白菜、萝卜、豆腐、粉条、海带，加几片肥肥的肉片和肉丸子乱炖，一人舀一碗，或泡馍或就馍吃，热乎乎、香喷喷、美滋滋。

妈妈做的熬菜，让我念念不忘，乡下最常见的大路菜，经她精心烹饪，满屋飘香，馋得一旁的孩儿口水直流，妈妈熬的菜真香啊，那是一家人暖暖的冬日生活。

最好吃的熬菜，要数过事时的大烩菜。那掌勺的大师傅只要能把自己的招牌打响，怎么好吃怎么做，一般是不会考虑成本的。红白喜事上的厨师，都是远近闻名的本土厨子或者专门聘请来的大厨。对于习惯于居家小锅小灶的小户人家来说，就这样一大锅菜，会显得手忙脚乱；但对于这些乡土大厨们来说，却表现得游刃有余。


我们乡下在过事的头几天，都是熬一大锅烩菜就算起事了。不到正式日子很少见人开酒席。大伙过来帮忙，最想吃的就是这锅熬菜，舀一碗热菜就两个馍，再喝口小酒，那叫一个真爽。


大锅熬菜最考验的，就是厨师的功力了。不管用料还是火候，都要把握的恰到好处。热锅凉油，放花椒大料，炸出香味，放葱姜蒜炝锅，切好的肉片子下锅翻炒。依次倒入各种加工好的时令的蔬菜，再加上现炸好的酥肉、豆腐、海带、粉条子，加入各种调味汁进一步翻炒。来一勺盐、耗油调一下味提鲜，倒红烧酱油提色，下鸡粉提鲜增加底味。加满水，大火烧开，小火慢炖，不盖锅盖，熬炖中各种菜相互沾光借味。大锅菜是越炖越香，必须慢炖才会出味道，最少要炖半个小时。做菜所用的火，以前是劈柴、钢炭当家，这几年普及了煤气灶，我总隐隐觉得没有了那种烟熏火燎的乡土味道，大锅菜少了一种人间烟火气味。不过令人欣慰的是，它的味道并没有大的改变，新食材的踊跃加入，不断赋予大锅菜新的活力。出锅了，那个熬菜的味道别提有多美了。


炖好的大锅菜，粉条软而不断，豆腐泡又嫩又香，白菜、海带软硬适中，五花肉、小酥肉、木耳和鸡蛋皮点缀其中，色彩十分漂亮。

熬菜用越普通的东西做出来的才越地道，你若放上山珍海味反而失去了其原汁原味。只这一道熬菜，愣是让我的父老乡亲们做得有滋有味，深受人们的喜爱和追捧，连省城里的大厨也自叹不如。

小小熬菜，包含人生大智慧。人生其实就三锅熬菜。出生熬一锅，结婚熬一锅，死了熬一锅。甩起腮帮子颠起后槽牙，你吃的不是熬菜，是人生。你是否想到，在吃人家熬菜时，属于自己的三锅熬菜，生下来不会吃，死了吃不上，只有洞房花烛那顿熬菜才真正属于自己。不管你走得多远，飞得多高，也不管你在外面吃了多少的山珍海味，都不要忘了父老乡亲，不要忘了家乡的熬菜。


每次当我吃起家乡的熬菜，一种暖阳在心田里流淌。它是我最喜欢的味道，代表了浓浓的乡愁和浓郁的家乡味道。