【课程26】饮食之“色”：再说日本的食器

日本人在饮食上对餐具的讲究，一方面是由于陶瓷制造业的进步，另一方面是由于与此相关的茶道艺术的发展。

18世纪前后，传统的日本料理开始形成，各色料理屋开始出现并逐渐走向高级化，料亭中的料理不仅食材讲究，烹制精美，而且食器也极为考究，与食物的色形一起，构成了视觉上飨宴。

与中国人在食器的质材上崇尚金银珠玉、色彩上喜好富华绚烂不同，日本人多用细腻的瓷器或是外貌古拙的陶器和纹理清晰的木器，色彩自多为土黑、土黄、黄绿、石青和磁青，偶尔也有用亮黄和赭红来作点缀。

日本人独树一帜，食器完全不拘于某一形态，除圆形椭圆形之外，叶片状、瓦块状、莲座状、瓜果状、舟船状，四方形、长方形、菱形、八角形，对称的，不对称的，人们想到的或是想不到的，都会出现在餐桌上。描绘在食器上的，可以是秀雅的数片枫叶，几株修篁，也可以是一片写意的波诡云谲，一整面现代派的五彩锦绘，但总的来说，色彩大多都素雅、简洁，少精镂细雕，少浓艳鲜丽。

近年日本的瓷器制作已在中国之上，而为一般中国人所不屑的陶器，仍大行其市，其古拙朴野之状，反而有一种不俗的艺术气息。

当然，摆盘也是一门艺术，端上来的食物，往往呈现出高低错落的动感，绝不是简单的码放，根据不同的季节，或衬上一片绿叶，或放上一支梅花或樱花，让你感受到不同的四季变化。

因此，和食在海外得到了另一个说法，曰“用视觉享受的料理”。