12. 茶经

11. 茶经

文稿:

                                                              ——· 关于本书 ·——

《茶经》为我们总结了茶叶的历史、产地，还有唐代关于茶的种植、采摘、煎煮、品鉴和功效等。作者通过对中国茶文化的全面剖析，向我们展示了茶的历史演变、人文趣事、以及茶道的艺术精神。

                                                              ——· 关于作者 ·——

本书的作者有两人，分别为陆羽和移然。《茶经》的作者陆羽，是唐代著名的鉴赏家和茶学家。他一生嗜茶，精于茶道，熟悉茶树栽培、育种和加工技术，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”“茶圣”。他对茶的理性探索，精雅审美和敬畏之心，都使后代的喝茶人受益匪浅。

                                                           ——· 本书金句 ·——

1.茶者，南方之嘉木也。

2.茶有九难，第一是制造，第二是鉴别，第三是器具，第四是火力，第五是择水，第六是炙烤，第七是碾末，第八是烹煮，第九是品饮。

3.如果入口时有苦味，咽下去又有甘甜的余味，就说明这是真正的好茶。

4.茶人们在品茶的过程中不仅讲究茗茶、佳水、精美的器皿，茶汤的色、味等，而且开始追求心灵的感受，把饮茶发展成一种精神境界和哲理层面上的追求，从而形成一种具有教化功能的哲学，这就是茶道。

                                                        ——· 核心内容 ·——

一、茶叶的制作和发展

唐代使用蒸青法来制作茶叶。茶农们先把采摘下来的茶叶新芽，放在用陶土做成的蒸锅里蒸熟，再把蒸熟的茶叶用锤子捣碎，装进一个铁模具里。这些铁模具里的茶叶要进行拍打挤压，做成茶饼，然后再进行烘干。茶农们把做好的茶饼用竹条串起来，架在火上慢慢烤。烤到茶饼里的水分全部蒸发完，再放进专门制作的木柜里封存起来。这就是采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，等这些工序都做完，茶叶就做好了。

茶出现于神农氏时期，最开始是作为一种药物来使用的。在西周的时候，茶慢慢变得有名。到了西汉，民间已经有了饮茶的风气，茶的身份变成了一种商品。唐代中期，朝廷专门建立了制造贡茶的机构，上到皇室，下到贫民百姓，家家户户都开始喝茶。宋代出现了茶肆和比赛茶叶质量品级的“斗茶”文化。明代还发展出了散茶和茶马互市。不过到了清代，因为政治经济的衰退，茶文化开始慢慢没落。

二、唐代煮茶的讲究和茶道的出现

唐代人喝茶讲究“色香味”俱全。“色”是茶汤的颜色；“香”是茶煮出来的香气；“味”是喝茶时的味道。想要煮出一杯“色香味”俱全的好茶，得从三个方面入手。

首先，是烧水用的柴。木炭的火持久均匀，用来煮茶是最合适的。桐木、桑木之类的硬质木柴也可以，含有油脂的木头和已经坏掉或者腐烂的木头不能用，这些木头烧出来的水有味道，会影响茶的品质。

其次，是煮茶用的水。第一等是山泉水，水质稳定，干净，煮茶有清爽感；第二等是江河水，地面水，硬度小，取水前要先进行过滤；第三等是井水，地下水，硬度和含盐量比较高，取水前要注意水源干不干净。

最后，是煮茶的时间。要观察水的三次沸腾。第一沸是水面开始出现小气泡；第二沸是水像泉水一样，一串一串从底下冒出来的时候；第三沸是水面开始翻滚沸腾的时候。茶水经过三次沸腾之后就不可再煮，再煮茶就老了。

唐代的人喝茶不再局限于茶本身，而是开始追求心灵的感受，所以茶道应运而生。茶道的创始人是唐代的诗僧皎然，他提出了“品茶悟道”的概念，倡导在喝茶的过程中领悟人生的哲学。受唐代宗教多样化的影响，茶道还融合了佛教、道教、儒教的一些理念。茶道的艺术精神不仅丰富了自身，还把中国文化带向了全世界。

三、中国四大名茶的产地和典故

1.西湖龙井

产自浙江杭州的西湖山区，味道清新鲜爽，喝完之后唇齿留香，让人回味无穷。传说当年乾隆皇帝下江南来到杭州，正遇到采茶女在采茶，他觉得好玩也采了一把。这时太监突然来报说太后生病了，皇帝急忙赶回京，回去了才知道太后只是胃不舒服。太后却发现皇帝身上有一股清香，皇帝一摸口袋发现里面有一把茶叶，原来是之前匆忙无意间装进去的。太后喝了茶之后觉得神清气爽，胃也不难受了。于是乾隆皇帝立刻传令下去，将龙井茶封为贡茶。

2.苏州碧螺春

产自苏州太湖的洞庭山，洞庭山种满了果树和茶树，在长年影响下，茶吸收了果香，所以碧螺春有一股天然的水果香。碧螺春在洞庭山本地有个传统叫法——“吓煞人香”，传说康熙皇帝游太湖的时候喝了一杯茶，喝完之后龙颜大悦，就问茶的名字。听过之后觉得这个名字难登大雅之堂，就给这种茶重新赐了个名字，叫碧螺春。

3.安溪铁观音

产自福建省西部的安溪县，香气独特而且持久，回甘带有蜜味。铁观音在安溪古代婚俗里，占有重要地位。婚期定下来，男方要准备聘礼和上好的茶叶去女方家拜访，婚宴上新人还要给客人敬茶。婚礼第二天早上，新娘要请男方长辈喝茶，表示从此正式加入这个家庭。婚后一个月回门，再回夫家时，还要带上娘家精心挑选过的茶苗。

4.君山银针

产自湖南岳阳洞庭湖的君山岛，君山银针的茶叶像银针一样，泡茶时会在茶杯中竖起，具有很强的观赏性。传说在唐代有一位白鹤真人，他用白鹤井水泡出来的茶里会有一只白鹤飞天，所以把这种茶叫做“白鹤茶”。后来白鹤茶传到长安，深受皇帝喜欢，就被封为贡茶。有一年进贡，负责运送茶叶的官员不小心把白鹤井水弄洒了，皇帝泡茶看不到白鹤飞天，就惊讶地说了一句，白鹤居然死了。金口玉言一出，白鹤井水突然枯竭，白鹤真人也从此失去了踪迹。不过“白鹤茶”却流传了下来，就是今天的君山银针。

撰稿：宁九歌

讲述：杨枪枪

绘图：洛思思

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