057：东江盐焗鸡

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜，属于客家菜，它的制法极其独特，味道也尤为与众不同，是宴会上常用的一道佳肴。

东江盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在从中原的南迁过程中，客家人每每搬迁到一个地方，都会被当地的异族所侵扰，难以安居，然后就被迫搬迁到另一个地方。在这样的迁徙过程中，家家户户都有饲养家畜，由于活禽不是便于携带，客家人便将其宰杀，然后放在盐包当中，以便贮存、携带。

当到了搬迁地后，这些携带的盐包中的家禽既可以缓解食物的匮乏，又可以滋补身体。

时间一长，这种盐焗鸡变得家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。现在，人们常将鸡用盐先腌制好，等到要食用时，再放入锅中煮熟。

因为客家人想来重视教育，东江盐焗鸡还有吃了能够考上状元的传说，在当地高考前，总会有很多父母买给自己的孩子吃，希望自己的孩子能够取得好成绩。