庄子諵譁 77人生的关键和枝节

【译文】 文惠君说：“嘻，妙呀！技术怎么达到如此高超的地步呢？”厨师放下刀回答说：“我所喜好的是摸索事物的规律，比起一般的技术、技巧又进了一层。我开始分解牛体的时候，所看见的没有不是一头整牛的。几年之后，就不曾再看到整体的牛了。

牛体霍霍地全部分解开来，就像是一堆泥土堆放在地上。我于是提着刀站在那儿，为此而环顾四周，为此而踌躇满志，这才擦拭好刀收藏起来。”文惠君说：“妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的道理了。”

如今我使用的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么宽绰而有余地呀。所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。虽然这样，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。

现在，我只用心神去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的官能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖；从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉；普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。

(34)踌躇：悠然自得的样子。满志：满足了心意。 (35)善：这里讲作摆弄、擦拭的意思。 (36)养生：其后省中心语，意思是“养生之道”。

(28)閒（ｊｉàｎ）：缝，间隙；这个意义后代写作“间”。 (29)恢恢：宽广。游刃：运转的刀刃。 (30)族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。 (31)怵（ｃｈù）然：小心谨慎的样子。 (32)謋（ｈｕò）：牛体分解的声音。 (33)委：堆积。

(22)技（ｚｈī）：通作“枝”，指支脉。经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮（ｑǐ）：骨肉连接很紧的地方。未：不曾。尝：尝试。 (23)軱（ｇū）：大骨。 (24)岁：每年。更（ｇēｎｇ）：更换。 (25)族：众；“族庖”指一般的厨师。 (26)折：断；这里指用刀砍断骨头。 (27)发：出，这里指刚从磨刀石上磨出来。硎（ｘíｎｇ）：磨刀石。

(17)官：器官，这里指眼。知：知觉，这里指视觉。 (18)天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。 (19)批：击：郤（ｘì）：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。 (20)导。引导，导向。窾（ｋｕǎｎ）：空，这里指牛体骨节间较大的空处。 (21)因：依，顺着。固然：本然，原本的样子。

【注释】 (11)（ｘī）：“嘻”字的异体。 (12)蓋：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。一说为句中语气词，读如“盖”。 (13)释：放下。 (14)好（ｈàｏ）：喜好。道：事物的规律。 (15)进：进了一层，含有超过、胜过的意思。乎：于，比。 (16)神：精神，心思。

虽然，每至于族(30)，吾见其难为，怵然为戒(31)，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然己解(32)，如土委地(33)。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志(34)，善刀而藏之(35)。 文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉(36)。”