4.20 鸡蛋煮得太过，营养价值会下降吗？

鲜鸡蛋加热到72°C时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中含有的营养成分，如蛋白酶抑制剂、抗生物素等失活，从而提高消化率。沙门氏菌在70°C以上的温度时也会被杀灭……
如果煮得过老，会造成营养素的损失，口感也会下降，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高……