每天听 知未来【12】未来餐饮行业，选择这些方向你就赢定了

说起中国美食，在世界都享有很高的知名度。中国美食光是菜系就有四大类，各大菜系中的具体分支又有数十种之多，这也让我国的餐饮行业蓬勃发展，近年来的经济增长率总是远超其他行业。本月初，“2017年中国餐饮行业发展大会”在北京举行，中国烹饪协会会长姜俊贤在会上，发布了《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》。数据显示：刚过去的2017年第一季度，中国餐饮收入9196亿元，预计2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。

《报告》指出，在过去的一年里，餐饮百强企业和五百强门店中，仍然由快餐、火锅、餐馆酒楼等占据着发展主力业态的位置，西餐、休闲餐饮成为亮点，具备较高的发展空间。这份报告结合了2016年与今年第一季度的行业发展，分析得出了中国餐饮产业在未来发展的五大特点：

第一是，餐饮行业在未来的产业集中度将持续降低。2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%；而这个比重在未来，仍会持续下跌。

第二，是产业扩张步伐谨慎趋稳。将有七成的百强企业会增开门店，从2015年低迷状态中走出来的火锅，今年表现抢眼的西餐和休闲餐饮，也将逐步稳定开辟新市场。

第三，是盈利能力显著增强。2016年餐饮百强企业净利润，同比增长28.8%；平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点。以餐饮五百强门店为例，盈利状况都保持稳定状态，超过一半的门店净利润增速都在10%以上。

第四是信息化革新深入推进。在互联网发展模式的推动下，传统餐饮业的发展越来越成熟。并且，信息化应用于餐饮行业越来越广泛深入，全方位深刻影响、渗透变革餐饮业的整个产业链条。

第五则是团餐发展势头强劲。2016年团餐百强企业总营业收入、净利润、总资产三项重要指标，均以超过20%的高速增长，未来的发展形势也是十分乐观的。

从《报告》的结果来看，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。