08.意大利：全民吃货的国家，抵制标准化快餐的坚强堡垒

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意大利是真正全民吃货的国家，而且是抵制标准化快餐的坚强堡垒。

意大利除了披萨之外还有什么好吃的，意餐和法式大餐区别在什么地方？意大利面有哪些奇葩的名字？让人猛流口水的伦巴底风烩饭怎么做？奶酪饺子和维纳斯的肚脐有什么关系？地中海饮食法”是什么东东？

披萨玛格丽塔

◆ 法餐和意餐

法式大餐让有些人吹得神乎其神，但对于普通食客来说，有几项不尽人意的地方。

第一，最正宗的法餐贵的离谱

第二，法餐让人津津乐道的鹅肝酱、蜗牛都是前菜，法式主菜的食材很普通，但它的浇汁却是秘方，必须现做。

松露酱鹅肝

第三，法式套餐菜量大，通常是五道。吃饭过程也是法国人消耗的过程，所以，他们不会觉得菜量太大。

第四，最让人头痛的就是法餐的高度仪式化。

而意餐菜饭搭配合理，经常是菜既是饭，反过来也一样，饭也是菜。又因为做饭简单，好多辅料可以提前制作完成，所以不会让客人等很久。意餐分蔬菜萨拉、米饭、面食、甜品和其它各种主菜。

◆面食是意大利人的骄傲

最宽的意大利面——lasagna

 Macroni——通心粉

Vermicelli——意大利南部流行的一种小而短的面条，直译过来叫“小爬虫”，

Lumachi——像蜗牛壳一样的面

Farfalle——像蝴蝶一样的面

Tortellini——意式奶酪饺子，据说灵感是来自维纳斯

有个记者说道：“人们对周日灿烂阳光的喜爱，对热恋中情人的赤诚，都不如对tortellini，也就是奶酪饺子来得那么自然，那么热烈。”

◆意大利米饭

意大利全境75%是山地，但是，每年生产130万吨大米，是欧洲最大的大米出产国。所以，意大利的米饭也相当出名。意大利米饭其实是烩饭，主要流行在北部。

risotto因为配料不同，有相当多的花样。比如海鲜risotto，芦笋risotto，蘑菇risotto，或者更高级的白松露risotto。

不管用什么配料，有一样是不变的，那就是制做时一定放入奶酪或稀奶油。

伦巴第风味烩饭做法：

先用阉鸡、鹅肉和香肠熬高汤，再用这个高汤把米煮熟，然后盛盘，在这上面第一层撒上奶酪末、糖和肉桂皮，第二层铺上奶酪片、鸭胸肉片和鹅肉片，还有大片的香肠，最后再撒上奶酪末、糖和肉桂皮，形成第三层。

◆意大利甜品

除了阿拉伯人之外，属意大利人最喜欢加糖的食物。

最普及，也是最便宜的甜食要属冰激凌。

推荐一种加了开心果碎屑的冰激凌。

那种香甜、爽口，细腻，同时还带有坚果的芬芳，确实让人难忘。

我个人喜欢的

提拉米苏

Panacotta：乳清奶酪蛋挞

Cannoli：西西里的特产，是一种包着奶酪、可可粉等馅料的蛋卷

◆“地中海饮食法”

吃意大利式，或者叫“地中海式”饮食的人患冠心病的几率偏低

主要几项：

1大量食用水果、蔬菜、面包及其它谷物类食品。

2橄榄油是重要的不饱和脂肪来源

3奶制品、鱼类和家禽肉的食用量应保持中低水平，尽量少吃红肉。

4一周吃鸡蛋的频率不高于4次。

5适量或少量饮酒。