樱桃煎

樱桃煎

宋代： 杨万里

含桃丹更圜，轻质触必碎。
外看千粒珠，中藏半泓水。
何人弄好手？万颗捣虚脆。
印成花钿薄，染作水澌紫。
北果非不多，此味良独美。

“樱桃，洛中、南都者最胜，其实熟时深红色、谓之朱樱；紫色皮里有细黄点者，谓之紫樱，味最珍贵。又有正黄色者，谓之蜡樱；小红者，谓之樱珠，味皆不及。”——宋《图经本草》

《齐民要术》中记载有造酪法，与今日制造奶酪的工艺大致相同。书中提到三种酪制品，“甜酪”、“酢酪”和“干酪”。其中，酢酪相当于今天的酸奶，味道酸甜；干酪则是一般的奶酪经过加工，脱水晒干而成，其状态比较接近今天我们所见、所吃的西式奶酪制品。而甜酪，其味道是一般天然奶酪的口感，但是，其状态却与我们今天习惯见到的干奶酪不同，是半固态、凝冻状的，在形态上更近似酸奶

唐宋人吃糖酪浇樱桃十分讲究。白居易在诗中形容自己享受天子赏赐的樱桃的情景，说是：“手擘才离核，匙抄半是津。”——将樱桃刨开、去核，盛在盘碗中，浇上乳酪、蔗浆，用小匙舀食。当代家庭中也常用酸奶或冰淇淋浇在草莓等水果上，自制家庭冷甜食，方法与古人正相类似。与今天一样，唐宋人用以浇樱桃的乳酪、蔗浆，事先也都要经过冰镇。宋人有词句咏此事云：“金盘乳酪齿流冰”(曾觌《浣溪沙•樱桃》)，“多情更有酪浆寒”(李洪《浪淘沙•樱桃》)，元人迺贤在《宫词》中也称咏：“上苑含桃熟暮春”、“醍醐渍透冰浆寒”，读来真是令人垂涎三尺。我们今天在吃水果酸奶、冰淇淋拌草莓一类冷甜食时，往往以为自己是在享受“西式风情”，殊不知，类似的美味，老祖宗早就发明而且享用过了。

当诗人们碰上美食，风雅流香；

当诗人们碰上美食，佳作传世；

寻味诗词，看诗人们怎样勾引你的胃

中国古典诗词与美食有一种说不清道不明的关系。“诗词嵌进美食”也是自古有之，当诗人变身吃货，那些原本普通的美食，在诗人的笔下变得诗意万千。

古代文人中既以诗名，又以美食家出名的我以为当首推苏东坡。最耳熟能详的应该就是“东坡肉”了。其实以他名字命名的食物还有很多，比如:“东坡肘子”、“东坡墨鲤”、“东坡豆腐”、“东坡腿”、“东坡饼”、“东坡酥”……

著名的《惠崇春江晚景》“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短...