<人文地图>北京烤鸭为何来自南京？

本文主播：霍洁

本文作者：那日苏

校稿：猫斯图 / 编辑：Flora / 后期：喻鑫

说到中国最知名的鸭子，北京烤鸭必然拔得头筹。作为自宫廷流到民间的经典菜式，烤鸭如今已经成为了京城美食的代表作品。

     北京人对鸭子的热爱在整个北方来说都是独一份的。毕竟鸭子是水禽，相比于小桥流水人家的江南，北方人并不将鸭子视为最主要的家禽。人们心目中吃鸭花活最多的还是以南京为代表的江淮一带，正所谓“没有一只鸭子能活着走出南京”。

     南京人对做鸭的自信由来已久，而北京烤鸭的故事，也得从金陵城开始说起。

南京“筑地养鸭”的历史可追溯到春秋战国

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与生俱来的戏水天赋

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绿头鸭是家鸭的祖先

会在秋季和春季进行大规模的迁徙

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北京鸭是由南方特有的小白鸭培育而来

更符合北方的饮食需求

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北京原为朱棣的封地

永乐四年，明成祖下诏以南京故宫为蓝本

兴建北京皇宫和城垣

（图片：印像TC / 图虫创意）▼

挂炉烤完的鸭子皮肉分离

皮沾上绵白糖，肉沾上甜面酱

各自发挥着特长俘虏着食客的舌头

（图片：Stripped_Pixel /图虫创意）▼

现在最常见的就是挂炉法

有坚持果木烤制的，也有运用现代科技电烤炉的

（图片：图虫创意）▼

      不管是豪放派还是婉约派，能看到的都是缘起江淮的食鸭文化在北京的兴起壮大。

      从南方的绿头鸭到北京的大白鸭，从南京应天府到北京顺天府，从金陵片皮鸭到北京烤鸭，这一个物种的演变、一个朝代的变革、一座城市文化的发展，都在一桌烤鸭上得以体现。