【中国历史】饮酒礼：酒桌上，如何优雅地劝酒

现代生活少不了各种应酬，而一旦应酬，就难免要在各种酒局上打交道。在中国式的酒局上，敬酒劝酒一向十分热闹频繁，久而久之，就形成了一种独特的酒桌文化。

和现代酒局互拼酒量不同的是，古代的酒席更注重礼仪，这就是历史上说的“乡饮酒礼”。酒礼是古代嘉礼的一种，同时也是我国流传已久的宴饮风俗，据说早在周朝时就已经形成，秦汉以后一直被历朝各代长期遵循，习以成风。

据《礼记》中的说法，“乡饮酒礼者，所以明长幼之序也。”这句话的意思是，“乡饮酒礼”的主要目的不仅仅是为了饮酒，更重要的是用来区分长幼尊卑，提倡尊贤敬老的社会风气风气。换句话说，“乡饮酒礼”更像是一种社会道德教育活动。

作为严肃的地方性礼仪活动，“乡饮酒礼”不同于寻常宴饮，而有着严格的规定和程序。首先，“乡饮酒礼”通常在每年正月十五和十月初一各举行一次，地点设在各府州县的儒学明伦堂。活动当天，地方长官如知府、知州、知县等必须亲自到场，以表示对来宾的尊重，同时也彰显礼仪的隆重。此外，地方教育官员如训导、教谕在酒礼上充当司正，主持仪式，其他如典史或当地的名秀才等分别充当执事官、引赞、读律、司钟、司鼓等执事人员。

其次，受邀参加“乡饮酒礼”的宾客不是一般人，而必须是当地身家清白、年齿高、德行好的乡老，这些人都是经过地方教育官员严格筛选后，经地方官批准上报才能赴宴的。在乡饮结束后，地方官还要给这些长者赠送牌匾，以示荣耀。

第三，在座次安排、物品陈设还有行礼次序方面，“乡饮酒礼”也都有具体而详细的规定，比如座次安排要遵照阴阳五行方位与长幼尊卑关系，物品陈设也要体现尊贤敬老的用意。在酒礼进行中，从迎宾、升堂、入席到读律、宴饮和礼毕送客，都有专门引导和详细的程序规定，以保证整个仪式的庄严和隆重。

当然，就像前面说的，“乡饮酒礼”更像是一种公开的、正式的礼仪活动，要真论喝酒，那绝对是放不开也不便放开的。接下来，我们不如来说说一般酒席上的敬酒和劝酒，这个也同样是十分有意思的。

众所周知，中国人一向好客，酒桌上就更不能例外了。通常说，客人在酒席上喝得越多，主人就越高兴，因为他认为自己尽到了地主之谊。在这里，咱们且不说现在的各种劝酒套路，而是要聊一聊之前人们是如何优雅的劝酒的。

话说唐代大诗人李白在游历江南的途中，他写了一首名为《金陵酒肆留别》的话别诗：“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。”

李白诗里说的“吴姬”，是古代江南常见的酒店从业人员。从唐宋到明清，吴地的歌姬都非常出名，相关的诗词吟唱也还有很多。如某次扬州的酒宴上，主人派出吴姬给苏东坡劝酒，在一番热情的劝导后，原本心情低落的苏东坡酒兴大发，并写下以下词句：“美人微笑转星眸，月华羞，捧金瓯”。由此可见，吴姬劝酒的功夫是相当可以的。

在名作《将进酒》中，人称“酒仙”的李白更是亲自上阵劝酒，什么“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”；喝到畅快处，李白还不断劝两位酒友多喝，什么“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。”这就是不醉不归的架势了。喝到最后，李白还在酒精的作用下高喊：“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”您瞧，这一看就是喝高了。

同时代的唐代诗人，劝酒也有优雅的。比如诗人王维在《送元二使安西》中写的，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”。阳关是大唐的边关，王维把朋友送到这里，在此离别的伤感时刻，宾主双方怎能不多喝几杯！

古话说得好，“有缘千里来相会，无缘对面不相逢”。喝酒这点事，说到底还得投缘才行，所谓“酒逢知己千杯少”，重点在人，而不在酒。从这个意义上说，敬酒劝酒都是手段而不是目的，人与人之间的感情交流才是最重要的。因此，古人劝酒往往发乎情而止乎礼，让友情在酒杯里流淌，不是比单纯的拼酒更有意义吗？