2膳食搭配误区，你真的知道吗？

你知道的膳食搭配误区真的可信吗？各位听众朋友，大家好，我是营养师王旭峰。

上节课啊，我和大家分享了关于如何将蔬菜、水果、肉类更加合理的搭配出一日三餐的内容。我们都知道人体的构成需要各种营养物质，你所吃的食物啊就会变成你身体的一部分。因此科学合理的搭配食物能让我们越吃越健康，而不合理的搭配反而会增加身体的代谢负担。当然除了上一节课我们提到的蔬菜、水果和肉类，我们日常的饮食中还要有谷物、蛋类、奶类、油脂，而这些食物也能提供很多营养物质。那么有人也许会问了，每天这么多的食物吃的时候有没有禁忌啊？

今天我们就来为大家解释一些被人们误会的膳食搭配误区。想必大家都应该听到过这些所谓的忠告：土豆与牛肉不能使用，鸡蛋与豆浆不能同食，吃了虾和番茄就会砒霜中毒，晚上吃姜见阎王，螃蟹和柿子不能同时使用，白萝卜和胡萝卜一起吃会得坏血病。那这样的说法我们在生活当中经常听到，而事实上所谓的食物相克论基本都是被臆想出来的。因为如果是真的，那潘金莲恐怕也不用傻到用砒霜去毒死武大郎了，每天晚上给大郎吃点姜，让他慢性中毒，岂不是更好？

接下来我们就来分析一下，那些新闻里报道的所谓食物相克的中毒事件，到底是真是假？

常见的那些食物相克到底是怎么回事呢？我们来为大家一一解答。我们都听过相生相克这个词儿，从营养学的角度来说，相生就是食物的协同作用，比如说植物蛋白和动物蛋白同时使用啊，可以提高蛋白质的吸收利用率；再比如说维生素C可以促进植物性铁的吸收，维生素D3可以促进钙的吸收。那这些都属于食物的营养素协同作用，而相克的例子也很多，比如说浓茶当中的鞣酸会影响铁的吸收，所以建议大家要少喝浓茶，同样食用富含草酸的食物会影响钙的吸收。所以我们建议大家煮菠菜、豆腐啊，最好把菠菜拿水焯一焯，这些现象是的确存在的。但是我们所说的食物相克论，比如说某两种食物在一起吃了就会中毒，就会要命。那这食物相克论大多都没有科学依据。

我们给大家分享几个关于食物相克的典型案例。

首先来说说关于柿子的事儿。

当下正好是柿子成熟的季节，每年到这个时候就会飘来各种关于柿子的说法，说柿子不能和红薯一起吃、柿子不能和酸奶一起吃、柿子不能和螃蟹一起吃等等等等。那吃了会怎么办呢？轻则胃结实，重的中毒死亡。在柿子当中的确含有一定量的单宁，尤其是成熟度越低啊，这单宁含量就越高，吃起来就越涩啊。如果一次性吃太多呢，这个单宁容易和蛋白质、果胶、纤维素结合在一起，形成胃柿石。这听起来挺可怕的，但实际上我们很少有人会吃这样的柿子，因为它没有成熟，它的口感实在是难以下咽。

那至于有人说柿子不能和红薯、酸奶、螃蟹一起吃，是真的吗？

首先酸奶、螃蟹、牛奶、鸡蛋这些都是富含蛋白质的食物，而红薯、山楂、枣子都是富含膳食纤维和果胶的食物，尤其是跟未脱色、不成熟的柿子同时大量使用的时候，有可能引起胃肠道的不适，所以对于胃肠道功能较差的人群要注意。但是说这样吃会中毒身亡，这实在是有点悬。所以有些时候网络里传的一些文章传的一些饮食建议，为了博大家的眼球啊，可能会写得夸张一些，但实际上这种事情它发生的几率极小。那正常来说，我们每天吃一到两个成熟的柿子，然后我们吃完再吃其他的食物，无论你吃的是螃蟹，还是你吃的是虾，还是你吃的是红薯，只要保证它是成熟的，它是卫生的，都完全没有问题。如果有时候你吃完柿子吃的胃肠道不舒服，并不是因为它跟别的食物搭配在一起，而是因为你吃的柿子成熟度太低。

举个例子，如果你吃的是生柿子、涩柿子，你吃它两三个，即便你不搭配别的食物，你也容易引起胃肠道的不适。那么还有人会问了，说空腹是不是不能吃柿子？还是那句话，如果您胃肠道功能正常，吃的柿子也是成熟的柿子，那么空腹吃也是没有问题的。当然有些朋友可能胃肠道比较敏感，那空腹吃了会觉得有点不舒服，甚至于有人会有点腹泻，那就建议您最好不要这样吃，这更多的是个体差异。而对于绝大多数人，只要保证柿子是成熟的、是安全的，空腹吃是完全没有问题的。

那有人会说，古书当中记载了把柿子和螃蟹一起吃，会腹泻，甚至于会死亡。那你怎么解释这样的古书当中的记录呢？实际上我们有些古人所记录的医案，也就是医学案例，当时呢它只是会记录一些现象，比如说看到有人死了，就问他生前吃了什么呀？他或许吃过柿子，也吃过螃蟹，于是就有人把它记录下来。说某年某月某日，某人死了，生前吃过什么呢？吃过柿子和螃蟹，他仅仅是把他了解到的信息记录下来。这些信息之间未必是明确的因果关系，但是我们后人在解读的时候看到这样的文字，我们往往就把它解读成因果关系了。实际上这个人的死亡，他有可能是本身它就患有某种严重的疾病，或者他吃的螃蟹本身有问题，食物中毒了，或者它吃了其他有毒有害的物质，所以谁都不知道它是什么原因死亡的。但仅仅是因为我们记录到这样片面的信息，就让它变成明确的因果关系。实际上是我们自己想太多了，大家以后吃柿子不用那么害怕，只要我们保证吃的是成熟的、安全的、卫生的，那我们每天吃它一两个是没有问题的。

当然有的朋友特别喜欢吃，说我能不能多吃几个啊？那只要你吃完，你的身体没有不适的反应，也完全可以。那另外有些朋友吃过两种食物之后啊身体会有不适的反应，有可能是食物过敏导致的。我们身边不乏食物过敏的人，比如说我们学会的小付，就是一个容易过敏的人。有一次不小心吃了一口韭菜馅儿的水饺，不一会儿就浑身起疙瘩，他说幸好他只是咬了一口，没有咽下去，如果咽下去，他的呼吸道也会有异常反应，甚至会出现呼吸困难、窒息这样的现象，为什么呢？因为他对于韭菜过敏，还有人呢对鸡蛋过敏，对牛奶过敏，对花生过敏，那不同的人他身体的敏感程度不一样，导致过敏的食物也不一样，所以有些时候我们是对某一种食物有过敏的反应，但我们自己可能不知道，我们就会误认为是因为吃了某两种食物的搭配而导致的。那比起过敏来说呢，还有一种现象叫食物不耐受，它也会出现类似的反应。只不过呢食物不耐受的人呐，吃了这些食物啊出现的后果没有过敏那么严重，往往仅仅是腹泻、腹胀、腹痛等等。

举个例子，比如说刚刚添加了辅食的婴儿，一开始啊加蛋黄，身体可能会有反应，比如说嘴唇红肿，然后我们可以停食一段时间，让他缓一段时间再添加，往往就没有了。再比如说有的人呐，喝牛奶会拉肚子，是因为你长期不喝奶，身体当中乳糖酶的合成这项功能已经退化了。所以在喝牛奶，其中的乳糖呢就没法消化，然后乳糖会被送到大肠里，大肠里的细菌也会发酵、分解，会产酸、产气，会导致腹胀、腹痛、腹泻。而对于这样的朋友，喝酸奶和舒化奶就不会有类似的问题，这种食物不耐受的现象也会让我们吃完之后有些不舒服。那有些朋友呢也误把这种现象解读为食物相克，以为我是因为吃了某两种食物的搭配而导致的。

最后啊还有一种情况也可能被大家误认为食物相克，就是你吃的食物已经变质，或者受到某些细菌、毒素的污染。

我记得有一年我们举办活动期间，我们几个同事在餐厅吃了变质的食物，结果这几个人呢半夜上吐下泻，还有人住进了医院。那当天晚上吃过什么呢？吃过西红柿炖牛腩，我们这几个同事啊之前听说西红柿炖牛腩是有毒的，这两种食物千万不能一起吃，所以他们晚上上吐下泻，他们都误认为是不是食物相克了，是不是西红柿和牛腩真的发生反应了？而且他们还查阅资料发现这网上说啊西红柿炖牛腩有毒，说的还有头有脸的，他怎么说的呢？说西红柿里面有酸性物质，牛腩当中主要成分是蛋白质当。西红柿的酸性物质遇到牛腩当中的蛋白质会让蛋白质变性凝固，那在胃里就容易形成结石，吃的量大还容易导致中毒。

这听起来似乎蛮有科学道理的，但实际上西红柿里的酸性物质虽然能让牛肉当中的蛋白质变性凝固，但是变性凝固它不是坏事，变性凝固以后的蛋白质啊会变得疏松、多孔，会更容易跟我们的胃酸、胃液以及胃当中的酶结合，更有利于他的消化吸收。即便牛肉当中的蛋白不遇到西红柿里的酸性物质变性，当我们吃进去，把它吃到胃里，这个蛋白遇到我们胃里的胃酸早晚也是会变形的。所以大家也不要把因为食物本来就已经变质了，不卫生了而导致的食物中毒，误认为就是食物相克。

当然有一些食物对一些特殊人群是有禁忌的，比如说痛风的患者要少吃动物内脏，少喝酒、少吃海鲜，因为它容易诱发痛风的发作。高血脂的患者建议少吃肥肉，少吃动物内脏，糖尿病的患者要少吃精细糖、精细的主食，所以这些禁忌是有道理的。讲到这里想必大家就明白了，其实大多数时候让我们看了就觉得非常紧张、非常害怕的食物相克论呢，实际上都是某些无知的人，没有基本科学素养，或者不懂营养，不懂食品安全的人自己解读出来的。当然，有些时候也是有人为了故意博大家眼球，就这样乱传的。如果我们吃了某些食物出现了不舒服的问题，深究其背后的原因，无非是本人消化系统有问题，或者我们对某种食物过敏不耐受，再或者我们吃的食物不卫生。而且大家要明白，这食物当中的营养啊，它不会像我们在化学实验室里面看到的强酸强碱一样，遇到就发生激烈的化学反应，生成某些毒性很强的物质。其实食物当中的成分相对来说还是比较温和的，而且很多传说相克的食物，实际上我们都搭配吃了几千年了，我们吃了这么多年也并没有发现他们有毒有害，甚至于我们可能就吃着这样的搭配长大的，也没有毒死我们。所以不要被这样没有科学依据的谣言忽悠了我们。

那最后建议大家啊，

第一我们要吃卫生、新鲜的食物，都说民以食为天，大家一定要多记住后面的这句话，就是食以安为先。比如说没有经过高温加热的剩饭剩菜，一些已经有些霉变的水果、发蔫儿、长牙的蔬菜，尤其是长芽的土豆、有异味的肉类、鱼虾、蛋类啊这些食物啊都已经出现了腐败变质的现象，或者细菌大量滋生的现象，最好不要使用。所以我们一定要多吃新鲜、卫生的食物。

第二呢不能生吃的食物一定要做熟了再吃，比如说豆角、豆浆，包括田螺、螃蟹、河虾、鱼、蛋、奶等等，那这些食物一定要加热成熟，加热彻底。一方面像豆角豆浆如果不加热彻底，它本身就容易引发食物中毒。因为豆角当中有植物凝集素，豆浆当中有胰蛋白酶抑制剂，只有充分加热才能破坏它们，才能避免对身体引发不适。而像田螺、螃蟹、鱼虾这样的食物，如果你不做熟，他们非常容易滋生细菌，那尤其是一些淡水养殖的水产品，它本身就容易携带大量的细菌，所以一定要做熟了再吃。那我们经常说烹调，烹调烹就是加热，调就是调味，加热的意思就是最好把食物做熟。

第三呢就是一些有毒有害的食物，即便做熟了也不能吃，比如说苦杏仁儿、河豚鱼、毒蘑菇。以河豚鱼为例，在南方啊经常讲这样一句话说冒死吃河豚，舍命吃河豚，因为河豚太鲜美，但是因为河豚鱼毒素啊它的毒性很强。若不是有特殊技能的，专门经过培训的厨师加工，普通人我们强烈建议大家千万不要去尝试。像这些本身就存在一些天然毒素的食物，即便做熟了也不能吃。

第四，无论你多么爱吃、多么好吃的食物，都要适量的吃。中国有句古话叫物无美恶，过则为灾。比如说夏天有的朋友觉得西瓜好，尤其还喜欢吃冰镇西瓜，一顿饭吃大半个西瓜，那吃完之后他就很有可能让你的胃肠道付出代价。有的人喜欢吃瓜子，过年一个人能嗑一包瓜子，他嗑瓜子的时候很舒服、很美味，但是刻完之后你会发现嘴巴又干又涩，第二天就特别容易起泡，嗓子疼、口角炎、上火，所以无论是你动脉吃多么好吃的食物都要适量的吃，食物当中的营养适量摄取都有利健康，而一旦过量了，往往会变成身体的负担，同样所有的食物叫物美恶过则为灾。

好了，以上就是今天给大家分享的关于生活当中常见的食物相克的内容，简单来说，要多吃新鲜、卫生的食物，对于一些本身就有风险的食物，千万不要明知山有虎，偏向虎山行。那今天我们关于食物的很多禁忌，我们也做了一一详细的介绍和解读，希望能够真正帮助大家在以后的生活当中越吃越健康。

那听完今天这堂课，也给大家安排一个小任务。回想一下自己或身边的亲人、朋友，有没有因为吃某两种或者几种食物而出现了胃肠不适的？如果有，你还可以在评论区留言，分享自己的经历。下节课开始，我会给大家分享如何通过饮食来调整一些常见的内分泌失调。感谢您的收听，我们下期课程再见。