038 【早点美食】卤煮火烧，你要加大肠还是小肠?
做卤煮火烧，得把大肠和小肠分清楚了。两种肠子，功能不一样，口感也不一样。大肠厚实，油重，脏器味儿也冲一点儿。小肠呢，薄，油少，味儿稍微的小一点儿，吃到嘴里发脆，没大肠那么有韧性。
有名的卤煮店小肠陈当年都是守着相声园子、戏园子做买卖，照顾主儿除了演员，就是观众。这样儿的人，兜儿里多少都趁俩钱儿，肚子里也有点儿油水，吃不惯猪大肠。所以人家卖卤煮，专门儿用的是猪小肠。
过去真正卖给社会最底层人民吃的卤煮，就没这么讲究啦，油水儿越大，越不嫌大，用的是猪大肠。这么着，老北京的卤煮火烧，从此留下两个门派。一个是卤煮小肠，再一个就是卤煮大肠。
您吃不吃卤煮火烧？您还吃过什么重口味美食？
在评论区跟大家伙聊一聊，看看有没有同道中人。
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- Alone_Myself
侍者端着热气腾腾活猪现宰的大肠刺身递给于老爷子。于老爷子叼住肠子的一端，使劲一吸———然后把肠子装回盘子，摆摆手：“拿下去吧！”
- 1829016ymmw
昨天还专门去吃了小肠陈
笑访客 回复 @1829016ymmw: 像话吗？像话吗？像话吗？
- 柠檬味_可乐
😂
相见不如相忘于江湖 回复 @柠檬味_可乐: 就冲你这个照片，必须的
- 縯繹瀎簬蘺殇
这会不会是谦儿哥在戏校期间的照片
kmlflame 回复 @縯繹瀎簬蘺殇: woc，我恋爱了
- 莫莫老大
这北方真没啥好吃的
听友238257907 回复 @莫莫老大: 那满汉全席的“满”可是我们东北，南方除了甜还有啥味儿？
- 博函
谦儿大爷把姆们小时候的北京生活讲述的惟妙惟肖，时而会心一笑，时而笑着笑着就哭了，那都是儿时满满的回忆啊，话说我的叔叔大爷也都在福绥境，宫门口一代住，我们家老爷子还在四根柏小学念了三年书呢……谦大爷能不能也聊聊北京老炮儿们的光荣历史？您受累
- 无双猛将邢道荣
让我想起来了于老师和郭老师客串《地下交通站》，于老师郭老师吃大肠刺身，没洗干净，郭老师还说吃着不牙碜，但吃多了上头
，于老师有空可以聊聊这部戏会飞的山地车 回复 @无双猛将邢道荣: 这个我也看过唉…
- 飞鱼儿__
谦儿大爷是不是最近工作累着了😦心疼 声音跟以前不一样
- 霍雨浩唐门
好听
ikun只因你胎没 回复 @霍雨浩唐门: 哎呦！
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这集声音不像我谦哥呢？
凌觉大大 回复 @丹丘生_听语小筑: 我还以为是老郭呢