【上海记忆】23期：沪上牛奶往事，上海人从什么时候开始喝牛奶的？

沪上牛奶往事，上海人从什么时候开始喝牛奶的？ 

牛奶是上海人最喜爱的饮品之一，但是你知道吗？在一百多年前，牛奶是非常稀罕的。上海作为中国最早的通商口岸，是全国最早接触这一类外来食品的城市之一。今天我们就一起了解一下牛奶产业在上海的发展，以及上海人是从什么时候开始喝牛奶的吧~ 

8世纪以来，欧美商人陆续来华，饮用牛乳的习惯自然也被带到中国。到了19世纪中叶，上海成为许多西方人在中国生活和工作的首选之地，对于牛奶制品的需求不断增加，也为本地乳业的发展提供了一定的契机。 

从英、法奶牛到本地当家奶牛 

1869年，苏伊士运河通航，原产于英国的爱尔夏牛，远渡重洋，成为首批进入上海滩的乳用型牛种。英国人在上海开设的奶牛场有168头奶牛，每天可生产1000公升的鲜奶。随后，原产于法国东南部的红白花牛也被法国侨民带入上海。1870年以后，上海的市场已经开始每天供应新鲜牛奶了，大概是7钱到12钱一瓶，价格比进口牛奶略便宜一些。 

1890年前后，徐家汇天主堂修女院引进荷兰种黑白花奶牛。此后，一头英国黄白花小牛和一头荷兰黑白花小牛流入川沙县合庆乡农村，长成后与当地塘脚牛杂交，产出乳役两用牛，又经几代选优杂交，育成川沙黑白花奶牛，成为本地当家奶牛。 

从外商垄断到华商崛起

最初，上海本地牛奶棚经营者皆为外商。根据1882年的统计，已经有大小21个牛奶棚，共养奶牛298头。1884年，上海商人在殷行开办牧场，饲养奶牛约20头，也首开在沪华商大规模畜牧奶牛、供应牛奶的先河。 

随着奶牛品种从全部自国外引进到逐渐本地化，在上海饲养奶牛的华商牧场数量也在不断增加，并于1923年成立上海牛奶业同业公会。至1933年，中外商牧场共有90家，饲养奶牛2677头，其中华商牧场的实力不可同日而语。 

1937年至1945年，因战乱影响，牧场经营经历了一段惨淡岁月，1945年的牧场数仅有61家，比1933年的数量还少了三分之一。至1949年，逐步恢复元气的上海牧场数增至131家，养殖奶牛4860头，牛奶年产量6052.3吨，其中消毒牛奶年供应量达到1550吨，折合日均供应1.86万瓶。 

从小众食物到餐桌常见

从在沪西方人士的生活必需品，再到少部分精英阶层的日常消费品，牛奶在很长一段时间内，仍然显得极为小众。19世纪末20世纪初，尽管当时上海已引进了乳牛，生产出了本土牛乳制品，但大部分上海人并没有形成饮用牛奶的习惯。 

到了20世纪20年代之后，随着国内城市乳业的发展，饮用牛奶不仅成为人们追求现代健康生活的标志，甚至还与提倡国货、挽回利权、强国强种联系在一起。 

牛奶不仅被作为强健体魄的代名词，甚至也被打造成为一种时尚消费品。20世纪30年代，包括《良友》这样的时尚杂志花费大量篇幅介绍牛奶的生产、销售过程，一些媒体还宣传采用牛奶来洗浴达到美容的效果。 

不过在解放前的上海，有实力能够消费得起牛奶的上海人家也并不多，普通老百姓自然只能将其视为偶尔一尝的“高级营养品”。 

新中国成立之后，乳品行业持续发展，通过实行计划配给凭证供应的方法，缓解供需矛盾。改革开放后，乳品行业迅速迎来蓬勃兴旺发展期，以1985年数据为例，当时上海市瓶装消毒牛奶日均供应量约108万瓶，比1949年的1.86万瓶提高了57倍。之后几年，这一数字还在不断攀升，1986年日均供应量124.58万瓶、1988年171万瓶、1990年205万瓶、1992年217万瓶...... 

至此，牛奶真正意义上成为了市民们喜爱的普通饮品...... 

本期《上海记忆》由上海发布和喜马拉雅的共同出品。

资料来源：上海市档案馆、图溯上海

编辑：周宝平、王晶

播音：DJ舜