神仙豆腐

神仙豆腐
作者：徐彬
朗读者：希西

“神仙豆腐”是柞水的一种特色小吃，性甘味苦，是用山上生长的一种野生灌木树叶做成的，夏日吃“神仙豆腐”，可以清热、解毒、活血，是消暑佳品。

说起“神仙豆腐”的来历，在柞水流传着动人的传说故事。
    
相传，明朝洪武年间，湖北有一员外，姓张名轩。他信佛行善，人称张善人。家里人丁六十余口，良田百亩，生意茂盛，家境富贵，十分兴旺。可好景不长，适逢连年大旱，颗粒无收，灾民无数，张员外也因连年救济灾民，而散尽家财，被迫举家北上迁徙陕西，寻求安身活命之所。　　

一天，他们一家来到金井河边，只见河水充沛，四面环山，杨柳成荫，森林茂盛，土地肥沃，张员外决定插草为标，全家定居此地。女人上山采集野果野菜，男人垦荒种地。可时间一长，新种的庄稼还没成熟，附近的野菜也不够吃，他们又不杀生，眼看生活难以为继，定居无望，员外好不焦急，决定亲自去找吃的。他早起后沿河而上，朝西北方的山上去找野菜，一直找到午后，也没寻到吃的。又饿又困，就躺到一块大石头上休息一下。迷迷糊糊的看见一位老妇人把树叶做成豆腐，送给他一碗吃了，他吃完后正准备感谢，却只见那老妇人化身观世音菩萨脚生祥云升空而去，员外连忙起身参拜，谁知一下从石头上滚了下来，原来是一场梦。他心想这肯定是神仙点化，于是他也顾不得饥饿，赶紧凭印象找树叶，一转身，发现他刚睡觉的石头旁就有好多这种小树，他便采了叶子，回家还真做成了豆腐。他们一家就靠这豆腐度过了春荒。因是神仙点化，他们就称这种树为“神仙树”，做成的豆腐叫做“神仙豆腐”。“神仙豆腐”成了山区农夫度过灾荒之年的救命食品。如今生活条件好了，曾经赖以度荒的 “神仙豆腐”便成了柞水地域的特色小吃。
   
“神仙豆腐”的制作方法非常简朴：原料来自于山上的“神仙树叶”，学名叫 “二翅六道木”。“神仙树”并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，此时正是采摘制作神仙豆腐的好季节。从山上摘来的神仙树叶子，拿回家后先洗干净，然后把叶子浸到温开水当中；水温不能太烫也不能太凉，太凉了叶汁浸沤不出来，太烫了会把“豆腐”烫死，温度的高低以手伸进水里不觉得烫人为准；浸叶的时候，用筷子轻轻搅动，让叶子均匀受浸，搅动时不能把叶子搅破了。

接着用双水使劲揉搓，直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿，绿叶被搓成只剩下茎和叶渣，直至叶子成为糊状。然后用布袋过滤到盆中，置于阴凉处，待凉冷后即成为 “神仙豆腐”。再将它用刀切成小块，浇上油辣子、醋和蒜泥，即成为一道美食。   

神仙豆腐呈半透明固体，色泽淡雅、清香味浓，口感舒适，营养价值丰富。富含粗蛋白质、可溶性蛋白质、食物纤维、叶绿素及丰富的淀粉、糖类、矿物质、维生素和人体必需的17种氨基酸。且制作过程纯是传统手工技艺，绿色环保，无半点污染，因此，是人们向往大自然、回归大自然的理想“森林蔬菜”、地道的绿色食品。有清热解毒、活血降压之功效，适宜夏季食用，长期饮用保健效果显著，而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。