逯耀东：万语千言，说不尽苏州一碗面-群学书院

你向朱鸿兴的店堂里一坐。“喂！来一碗什么什么面。”跑堂的稍许一顿，跟着便大声叫着：“来哉，来碗什么什么面。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐吃法——是硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，还有重青（也就多放点蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点），重交轻面（交头多，面少点），过桥——交头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里。如果是朱自冶向朱鸿兴的面店里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一连串的接口：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重交要过桥，硬点！”
——陆文夫《美食家》

1 朱鸿兴面馆：焖肉、虾仁双浇

2 同得兴面馆：荤四样

3 念其味面馆：十八罗汉

4 浇头是苏州汤面的灵魂

5 苏州光面之鲫鱼背

6 红白二汤泾渭分明

7 观正兴面馆：焖蹄面

8 黄天源饭庄：炒肉面

9 松鹤楼饭馆：卤鸭面