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面包上色背后的原理
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食物表面上色的很多种方式,大火快煎、炭火炙烤、高温油炸等等,使用明火、炭火、喷火枪、烤箱都可以制造使其上色的效果,原理是:用一个很高的温度让食物表面产生美拉德反应(Mailard reaction)。
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