盲品活黄鱼（上）

精诚媒体&荟声文化(非星凡文化)联合制作

本期灵魂菜肴

活黄鱼

黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。而清蒸黄花鱼是最能看出黄花鱼是否新鲜的烹调方法之一。

清蒸黄花鱼

主料：黄花鱼1尾

配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱

制作方法：

1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟。

3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。