舌尖上的厦门味道：龟粿

龟粿

闽南每逢正月初九“天公生”，都有拜天公的传统，龟粿是作为必备的祭祀贡品，祈求天公保佑人寿年丰，四季平安。

龟粿外壳选用糯米制作而成，洗好米后要浸泡一整夜后，再手工磨成米浆，加入少许红色食用染料或者鼠曲草，沥干放进蒸笼蒸个10分钟左右就可以了。厦门七里红发食品的林总告诉我们，鼠曲草一般采摘最上面的嫩芽和花来打磨成浆。

龟粿皮不能太薄，馅的大小要适中，放进模具前，要抹上一层油。木质模具容易吸油，最好多抹一点，为了让做出的龟粿纹饰更加清晰，对龟粿中部按压可以多些力道，边缘则无需过多按压。

做好的粿品呈红色和墨绿色，软Q的外皮和浓浓的、饱满细小却又颗颗分明的花生、芝麻，香味萦绕舌尖，久久回味，甜而不腻，是地地道道的绿色食品。