【科学人·生物】虾头变黑，是因为重金属污染？

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虾头变黑的主因：酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。

虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。

虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。

一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。

“虾什么的我不知道，但重金属肯定是污染，太吵耳朵了......”