入界品牌理念

1.理念

如果眼前有一两难的局面，你会怎么做选择？

我会问自己：

这件事，十年后还重要吗？

这也是入界普洱制茶的决策思路。

每一个步骤，至少以十年为单位来做决策。

—— 李扬

2.入界

大部分的美都是在空间上的表达。唯独普洱茶需要一条时间轴才能够完整地呈现。

“入界”二字，取自围棋十诀“入界宜缓”。

每一步都要从整盘棋去考虑，慢慢布局，打好基础，你才能有可能在最后形成优势，获得胜利。

慢慢来，比较快。入界普洱，普洱茶长期主义者。

3.原料选择

世间一切都是博弈，做茶也是。

有的茶一口震撼，特点鲜明，结合各种传奇色彩，咬牙博一把，开出了三个六。这是“博”的故事。

我们不是投骰子的人，所以选择下围棋。

这样的茶不是我们的选择——不是说不喜欢，这不是我选原料的第一标准。

我们选原料的第一标准是它有多少活性，有多少陈化的潜力。

拉开审美长度，香气会变、滋味会变、喉韵会变。只有活性能在时间轴逐渐展开，让香气不断变沉稳、滋味不断醇和、汤质变厚、喉韵变深。

活性怎么来？环境、海拔、树形、种植密度、树种、工艺……原料是上限，工艺是下线。这是是一个茶的硬实力，它的粮草，它的棋力。

第二标准是干净，不是简单的加工干净、还包括化学干净、生态链的干净。

海拔，同品种尽可能选最高，高海拔出不仅茶叶细胞液浓度高通常也最干净；品种，以后期潜力最佳为上；环境、气候、树形、种植密度……每一步都层层围绕干净和活性，反复勘探、求证、检测。

举个例子吧。当我们选择发酵一块茶地的毛料时，首先要看一篇茶园的总体生态和种植环境，达到要求后，送样检验，再观察一两年做决策。荒废多年的文山顶古茶园，甚至连路都是自己修的，人迹罕至，何谈污染。

所有你能看的好，如同冰山一角。大部分的优势，都潜藏在海平面之下。不用一两年，你会发现，这个茶的水准比你预想的要高。

无它，能量物质含量高活性强而已。

4、工艺

每一个制茶人面对工艺都有不同的选择。这并无对错。每一个选择背后深藏了制茶人的价值：你相信普洱茶的价值是什么？

你相信普洱茶真的是“越陈越香”吗？你经历过真正干净的好老茶吗？

你如果相信，制茶时就不会因为一城一地的得失而受到诱惑、不会因为当前市场的偏好而被带偏、不会为了当下的香气去过度萎凋、不会为了汤色的艳丽而故意不炒熟、不会为了当下口感暂时性的醇厚而去做焖黄。

正确工艺，关键在于能够最大程度保留原料的活性。采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥，每个环节都以保留活性为前提。尤其是杀青，一定要在短时间内高温杀匀杀透，使糖苷酶彻底失活。（这段视频可不说）

制茶者要有能力从全盘的角度来看一个茶的呈现、看到它将来最大的潜力能够发挥、延展到什么程度，才明白只有在杀熟杀透的前提下保留活性、正确加工的意义。

而深谙此道的人才知道，加工标准、有活性的茶，不仅指向未来，在当下香气滋味也会更包裹成团、余韵无穷。

这里要提一下熟茶的工艺。

生茶需要些年份才能逐渐进入适饮期，所以这两年入界的重心会在熟茶上。原料自然是第一，而工艺却是门槛。

入界第五代熟茶工艺，形式上扔采用传统大堆，手段上以控制周围温湿度为主，已为很多茶企做过高端定制。

其底层逻辑是通过控制发酵环境的温湿度引导优势微生物生成。藉由精确识别熟茶发酵中微生物的活动情况，能有效将活性替换为醇厚度，提高转化率。比起时下的小堆发酵，新茶时毫无堆味只是基础，更重要的是菌群环境更稳定，发得更「透、更醇厚。

入界普洱，普洱茶长期主义者。

制茶理念请关注李扬品鉴体系【茶叶进化论】。