遥远的“甜美”

遥远的“甜美”

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附歌:红料 - 我的北京城

原文:

常忆儿时,北京胡同,临近年景的拂晓,最为静谧。高冷但不失皎洁的冬月,在高低错落古民居之上,遍洒清辉,孩子们在梦中追逐甜蜜感,时而露出笑靥。

 

在购买食用油、芝麻酱、糕点饼干、花生瓜子、米面茶糖都有所限制的年代,年景中的甜美吃食,愈发洋溢诱惑力。君不见——清晨第一缕光照映在青砖古墙之上,胡同里的游商便陆续进入。或低沉、或高亢的吆喝声,把赖床的少年儿童吸引到摊点前。五彩面人儿捏好、吹糖人儿吹起、点缀青红丝及红枣的年糕、用山楂、黑枣或山药豆串起来,形成红、黄、黑“甜美组合”的糖葫芦……是一年中鲜活、生动、喜兴的节日点缀。最让我心痒难耐的,便是“麻糖香甜喽”的吆喝。那时,与我有同感的小伙伴,攥着在家长面前软磨硬泡得来的几分钱,冲出门、围拢在麻糖挑子边。先要求送点儿糖渣尝尝,而后,购买一二根“条儿顺”的麻糖,一点点放入口中,感知久违的甜糯。

 

银白色粘牙的糖,有鼓形也有棍形。胡同的孩子,大多称之为关东糖。我猜想,这份甜美,或许是从很远的“关东”运来。“关东”究竟在何处?幼小的我,喜爱‘’棍形黏糖‘’。嚼着糖,经常向东北凝望……

 

所谓“棍形关东糖”,长约15公分、成人手指般粗细、外层恍若染一层秋霜。入口后,先脆后软、粘牙拉丝,继而就是悠长的甜香。随着新春佳节渐行渐近,齿颊间飘溢出的那份愉悦,在滴水成冰的季节,能冲淡寒意。

 

迷恋“关东糖”的滋味,从大年期间持续到寒假过后,开学上课时,我目光多次落在老师手中细长轻便、上下飞舞、沾满粉笔末,呈乳白色的教鞭之上,再忆年景中那款糖食。继而联想——如果用关东糖制成教鞭。谁答对提问,奖励吃上一小段,多好!

 

及至中年,我成为报社编辑后,为了采写民俗美食文化,走入首都图书馆,搜寻相关资料。在权威性典籍《食典》中,见到关东糖的“履历”。所谓关东糖,自清代便从山海关之外(俗称关东)传入京城,成为新春佳节一道甜品。民间传说——“灶王爷上天的时日”(农历腊月二十三),便陆续出现在街头巷尾。据说请灶王爷感受“满口甜香”,可上天言好事,落地保平安。清代,京城居住的满族文人富察敦崇,在专著《燕京岁时记》中,曾细致描述“关东糖”起源与延展。那日,我陶醉在“几分甜蜜、几分喜气”的字里行间,似看到——洋溢年景的东北集镇,制售合一的商贩,把新出锅、刚晾凉的关东糖放在台秤盘上,发出诱人的清脆声……

 

而后,我借助采写之便,走入东北乡村,近距离观察关东糖的“诞生过程”。

 

老式传统的糖作坊,设备古朴简单。有铁锅、大缸和案板3大件。然而,一旦操作起来,却要付出一番艰辛……

 

首先是配料较为复杂——需精选小米、稗子米、大米、玉米、大麦芽等农作物。最不可或缺的原料是大黄米。此类杂粮,与小米非同一类,是糜子(黍)去皮加工而成。

 

制糖人配好料,用挑来的泉水淘洗数遍,直到将米糠、杂质全部洗净方开始熬糖。

 

熬糖的火候是关键。火候掌控不当,拔出的糖有“皮韧感”,入口不脆,拔不出糖丝。但见资深糖匠,用挑糖棍儿从糖锅里将糖挑起,数米长的糖丝晶晶亮亮、绵延不断。当糖锅里不再起白气泡,证明糖内已无水份,老糖匠一声“撤火”的呼喊,手下的伙计马上“起锅”。继而,操作者便开始“揉糖”。

 

揉糖,不仅要使出大气力,还要讲究技巧。首先,掌握好糖膏的温度。糖锅太热,难以触及;糖膏太凉,变硬难揉,且每次只能揉5斤左右。惟有身材魁伟、腕

 

力较大的汉子,一气呵成,把糖“揉熟”。近10小时制作,工人不离操作台,无论饥渴都要忍耐。

 

将糖揉好之后,制作者吼出洪亮之声:“开案”!所谓开案,行话也称“拔楦”或“拔糖”,为最后工序。两个人对面而立,各自抻着一端糖膏头,将糖抻到一定长度,一方将糖膏上扬、向里合,喊声“接着”,对方应声“来了”,接着再抻拉。反复多次,糖膏越拔越白,越拔越细,最后拔出“蜂窝状”,平铺工作台,加香料、压为条状,然后冷冻,直到关东糖成型坚实,“靓丽上市”。

 

儿时,牙好胃健。遗憾的是,每逢这类美味,便因囊中羞涩“仅饱眼福”,或浅尝辄止。人过中年,天南地北、山水城镇忙于采写,竟然忽略了这款糖食。而今渐入老境,咀嚼、消化功能大不如前,虽有余钱可随意购买关东糖,也屡屡望而却步。感叹之余,只好把这份甜美放入追忆中,细细品味。

 

尘世间五味杂陈、多般滋味,为何总萦回在半得半舍间?难以获取时,一团憧憬;轻而易得时,又百般禁忌。感悟之后,我想起杭州灵隐寺那副对联。上联为:“人生哪能多如意”。下联是:“万事但求半称心”。于是,面对不敢拥揽的这份甜美,一笑而过。

 


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用户评论
  • hello0828

    甜的粘牙的滋味,在清贫的岁月,是儿时记忆里的最美好的眷恋。

  • 52棵芒果树

    每一篇都读得那么好,就好像这些文章都是你写得似的。

  • 听友242799644

    主播声音好听

  • 听友194999994

    听的我肚子都饿啦,儿时的味道以留在回忆中了

  • 兄弟连_eu

    声音好听,音乐也让你陶醉

  • 独看山河纵纵纵纵纵

    想知道歌曲

  • Summertime_Sadness

    王朔的那段话真实又扎心

  • 飞燕_ZR

    音乐和读播紧密相连,非常应景

  • 郭小龙_g9

    歌曲名叫作我的北京城

  • 1340791hxvl

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