配上这场鹅毛雪，品品王羲之最爱的“铁锅炖大鹅”吧

耳听酸甜苦辣，品味百味人生。这里是齐鲁晚报齐鲁壹点音频美食栏目《舌尖五千年》，我是主播小茹。今天我们聊聊东晋撸鹅文艺男青年王羲之和东北名菜铁锅炖大鹅的故事。
偶尔会羡慕古代人，飞禽走兽皆可成菜。只要抓得住，可以任性吃。如今我们能吃到的飞禽走兽实在有限。就说“飞禽”吧，仅仅只是鸡鸭鹅鸽子等有限的几种。跟古人相比，食材的多样性大打折扣，我们实在“太可怜”。但各地大厨却有把单一的食材吃出花儿来的技能，让人不得不佩服。
东北有一道名字非常霸气的硬菜——铁锅炖大鹅。这道菜不止名字霸气，做法、吃法同样非常霸气。
资深东北人都说，吃大鹅一定要在当年冬天的第一场雪后。据未经考证的坊间消息，雪后再杀鹅，鹅肉更好吃。如果冬天还没下雪，就吃炖大鹅，在东北是会被笑话的。
炖大鹅的锅一定要是大铁锅，最好是烧柴火，烧大劈柴就更好了。
对于东北人来说，一口大铁锅可以炖一切。满汉全席都可以炖出来。
大雪后的东北，哈气成冰。农家小院里，放养了半年多且从来不吃饲料的大鹅们“嘎嘎”叫着迎接大雪。此时，就可以抓一只大鹅来炖。
入锅的鹅肉“咕嘟咕嘟”响着，散发出浓郁的香气。铁锅下木柴燃烧不时发出“噼啪”的声音。等到汤汁收得差不多，热乎乎的炖大鹅就可以上桌了。在零下二三十度的天气里，一顿大鹅吃到满嘴流油，才算不辜负这个冬天。
如果觉得铁锅单独炖大鹅太单调，还可以一鹅两吃。
对于东北人来说，没有什么菜是不能混搭着乱炖的。如果有，那就换个搭档再炖一回。
比如炖大鹅就可以随便排列组合出很多新菜。一半配酸菜做成大鹅炖酸菜，另一半加土豆做成大鹅炖土豆。
为什么东北人对于炖菜、乱炖如此执着？说来其实心酸，几乎四季如冬的东北，食材放着放着就冻上了。比如豆腐成了冻豆腐，梨和柿子成了冻梨、冻柿子。寒冷天气让部分食材换了新口感，像是换了种美味儿。但寒冷也带来很多不便，做饭就有不少麻烦。带着浓郁汤汁的炖菜，还有一个好处，散热慢。热乎乎、香喷喷的炖菜，与北方的冬天堪称绝配。
铁锅炖大鹅曾有个让人啼笑皆非的名字，叫炖右军。这个名字跟东晋时期的网红文艺男青年王羲之有脱不开的关系。
现代很多年轻人喜欢养宠物，撸猫撸狗、吸猫吸狗。东晋时候，王羲之也喜欢养宠物，但他不养猫也不养狗，而是沉迷于养鹅。撸鹅青年王羲之曾经被一所道观套路，抄写经文换回几只鹅。
据说，这所道观想请王羲之抄经文，打听到王羲之喜欢鹅，就弄来些名贵天鹅，然后请王羲之来玩。王羲之看到鹅后挪不开眼，想买回去养。最后，王羲之帮道馆抄写一卷经文。然后遛着鹅乐呵呵地回家了。
王羲之“鹅奴”属性实在太明显。他写经书换鹅的故事，后来成了画家们作画的题材，有多个版本的画作传世。
王羲之是书圣，在书法界声名显赫，喜欢鹅也被称为情趣高雅。据说，王羲之就是从鹅的动作姿态中学习书法技巧，提升业务水平。
不光书法、文学造诣很深，因为出身名门望族，接受过全面的素质教育，王羲之还当过右军将军。有些人恶搞，就用王羲之的职位称呼鹅，把鹅称为“右军”。同样遭遇的还有曹操，一段望梅止渴的故事，“曹公”成了梅子的别名。
《梦溪笔谈》中记录了一段好笑的故事。有位读书人送朋友醋腌梅子和炖大鹅。给朋友写信说，送你醋腌“曹公”和炖“右军”。
爱鹅的文艺男神人设，王羲之维持了一千多年。直到有人质疑王羲之喜欢鹅的初衷，这个人叫陈寅恪。
近代国学大师陈寅恪认为，道教典籍和医书记载，吃鹅能化解人体五脏毒性。王羲之家族跟天师道关系密切。王羲之喜欢鹅可能不是情趣高雅，而且看中鹅的养生保健价值。王羲之是喜欢鹅，是单纯喜欢吃鹅。陈寅恪真是一秒毁掉小清新，让文艺男神王羲之秒变吃货男神经。
不过从食疗养生角度说，鹅肉确实是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品，富含钙、磷元素，以及钾、钠等十多种微量元素。特别适合冬季进补。
古今中外，对鹅的营养价值都非常推崇。欧洲人甚至把鹅肝跟鱼子酱、松露叫做“世界三大珍馐”。鹅肝还是非常著名的法国料理。
记者 凌文秀
主播 孔令茹
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