好米文火慢熬，腊八粥浓香里溢满归乡的味道

说起腊八粥，要先讲讲腊八节。
先秦时，腊月初八这天，国家从上至下都要举行盛大的祭祀活动，欢庆丰收、感谢祖先和神灵。老百姓只用管好自己的祖先,国家却要对天地山川鬼神负起责任。东汉时佛教传入，佛祖成道日跟腊日合成一个节日。

“今朝佛粥更相馈,更觉江村节物新”经过千百年的岁月变迁，腊八节最终演化成陆游诗中的这碗佛粥，也就是我们现在的“腊八粥”。
有中国人的地方就有腊八粥,可各地腊八粥的做法,如同方言一样,各有特色。从普通的白粥、青菜粥,到各种米、豆子、干果熬出来的杂合粥,再到加了腊肉、腊鸡的荤粥，这碗腊八粥真是可荤可素，可咸可甜。

据说北京人做腊八粥最讲究,掺在白米中的,有红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生等……不下二十余种。
虽然各地腊八粥各有千秋，但无论这碗粥多繁杂,米总是腊八粥的绝对主角；再有就是腊八粥中总有红豆、黄豆、黑豆等各种豆类。
清朝同治五年湖北《长阳县志》记载：“季冬八日,用糯米、粘米、绿豆、红豆、黄豆、黑豆、白豆、腊肉剁碎杂煮作粥者,名腊八粥。食之老者健,少者无灾。”里面提到煮腊八粥要加五种豆子,可以让“老者健”。大概是豆子含有蛋白质维生素ABCDE等多种营养元素吧。

古代的腊八粥不仅仅是一碗粥，还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树，要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。
关于腊八粥的来历，民间流传着很多版本。

①朱元璋起源说
据说当年朱元璋落难被关入牢里受苦，这天正是腊月初八。冻得发抖时他发现牢房里有个老鼠洞，已经饿了几天的朱元璋从洞里找到红豆、大米、红枣等杂粮。于是将这些东西熬成了粥，美美的饱餐了一顿。朱元璋做皇帝后，把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

②佛祖起源说
据说佛祖释迦摩尼正是在中国的农历腊月初八这天彻悟成道，创立佛教。“腊八”是佛教的盛大节日。据说有僧人会在腊八节前去化缘，在腊八节这天熬粥发给穷人。所以古代腊八粥也做“佛粥”。

③“赤豆打鬼”
古人迷信，害怕鬼神，认为大人小孩得病都是鬼在作祟。这些鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆。所以，在腊八这天熬粥，借助粥里的红豆吓跑恶鬼，让身体健康。

④纪念岳飞
当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，百姓送粥，岳家军饱餐了一顿“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，就用杂粮豆果煮粥。

⑤秦始皇
秦始皇建长城时，劳役繁重。模范夫妻范喜良、孟姜女新婚三天，新郎就被迫出发修筑长城。由于修建的工程巨大，有些地方粮食送不到，不少民工饿死。
据说有一年的腊月初八，没粮吃的民工合伙把五谷杂粮熬成稀粥，每人喝了一碗。最后他们还是饿死、累死在长城下。为了纪念这些民工，有了后来的腊八粥。

⑥流传最广的版本：一定要辛勤劳动
从前有一对好吃懒做的小两口，爹娘去世留给他们八囤子粮仓存粮，他们就不肯再去种粮食。后来粮食吃光，他们饿了好多天。腊月初八，小两口饥寒交迫，到八个囤子里仔细清扫，扫出来不少五谷杂粮，于是他们煮了最后一锅粥吃了，并且痛定思痛发誓，来年一定要痛改前非，好好种地。

此后，小两口辛勤劳动，慢慢富足起来。他们为了教育后人，每年到了腊月初八，都会熬制掺杂五谷杂粮的腊八粥给子孙后代吃，这个传统也很快就传开了，变成我们现在都要吃腊八粥的习俗。
其实除了喝腊八粥，腊八节还有很多跟吃有关的习俗。

①腊八豆腐
“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

②腊八蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。阴历腊月初八的这天，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

③煮“五豆”
有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些 “雀儿头” ，和米、豆（五种豆子）同煮。据说，腊八这天人们吃了，来年庄稼不受天灾虫祸。每天吃饭时就把“五豆”加热来搭配着吃，一直吃到腊月二十三，寓意年年有余。

④腊八面
我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。头天就把面条擀好，用各种果、蔬做成臊子，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

⑤吃冰
鲁迅早《琐记》里写的“衍太太”这个妇人，她对自己孩子好，对人家孩子却不好，“就喜欢怂恿别人家的孩子在冬天比赛吃冰”...
这倒也不见得她多坏，一些地方民间的风俗是腊八前一天，人们用盆子舀水结冰，等到了腊八节就把冰从盆子里取出，并把冰敲成碎块来吃。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

⑥麦仁饭
在青海西宁一些地区，腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，就是有独特风味的青海“腊八粥”。

说完了腊八粥和腊八节的故事，感慨如今腊八节的节日气氛已经非常淡薄。在商家们的各种宣传下，很多节日变得千篇一律，成了情人节和购物节。其实，腊八节这个传统节日的仪式感，一碗温热甜美的腊八粥足以撑起。

综合自网络

主播 孔令茹
编辑 凌文秀

后期 凌文秀