122 战国吃播大V，屈原教你做楚国菜

郭论 

今天，我们聊一位古代的美食发烧友，他特别热衷于品尝各种美食。他就是战国时期楚国的爱国诗人，“楚辞”的创立者和代表作家——屈原。

郭论带大家走进吃播界大V屈原的直播间，领略一下战国珍馐的独特魅力。

屈原：忧国忧民又才华过人的皇亲国戚 

公元前340年，楚国西部（现湖北省宜昌市），一个芈姓，叫屈原的小婴儿呱呱坠地。

芈家是楚国的皇亲国戚，屈原就是含着金钥匙出生的。

屈原像

长大后，他表现出过人的才华，楚怀王觉得屈原不错，又是本家人。于是在他20多岁的时候，被征召到国都，得到一个“左徒”的官职，相当于国务院副总理。

屈原当了副总理开始在政坛上大放异彩，不仅制定了各项法令，还联合各国一起对抗秦国，让楚国一度有过中兴之兆。

好景不长，据《史记》记载，楚怀王听信了谗言，把屈原赶出都城，流放到湖南那边。在这种境遇下，他写出了忧国忧民的《离骚》、《天问》等不朽诗篇。

《离骚》

眼看自己的祖国被秦国侵略，屈原心如刀割，在五月五日投汨罗江身死。

父老乡亲得知屈原投江的消息，都划着船去寻找，担心鱼虾啃食他的尸体，就把饭团丢到江里。于是，在每年的五月初五，大家就会过端午节，以龙舟竞渡、吃粽子的风俗，来纪念这位伟大诗人。

本是给楚怀王招魂 却召出一份美食菜谱 

拒不妥协 死在他乡的楚怀王

公元前313年，张仪欺骗怀王，要他以和齐国断交为代价，来换取秦国割让六百里的地盘，怀王果然中计，不过，与齐国断交后竟然只得了6里地。

张仪像

怀王恼怒不已，发兵进攻秦国，惨败。于是再召集全国的部队，发动进攻，又兵败如山倒，楚国逐渐走向没落的道路。

公元前299年，秦国攻占了楚国八座城池，秦昭襄王约楚怀王在武关会面。怀王不听屈原的劝告，决定前往武关，结果被秦国扣留，秦王胁迫怀王割地。

怀王不同意，结果一直被秦国扣留，最后病死在咸阳城。

咸阳城遗址

楚怀王你快快回 美食在这等你来

招魂，是古代通行的礼俗，既可以招死人之魂，也可招生人之魂。中国的古人相信人是存在魂魄的，屈原也不例外，他决定通过招魂的形式，召回怀王的魂魄。

同时还把这种宗教行为升华成艺术，写成了《招魂》。

《招魂》

全诗以楚国传统的巫术语言，缅怀客死秦国的楚怀王，召唤他的魂魄回归楚国。带点调侃地看全诗，屈原是用“连哄带吓加上引诱”的方式吸引魂魄。

屈原数了东方、南方、西方、北方、天上、阴间的恐怖与危险，只有家好。最后说，只有回到楚国的首都，才有辉煌的宫殿，成群的美女，更有诱人的美食。

现荆州市

屈原在这里提到的很多美食，比如“稻粢、穱麦、挐黄梁些，胹鄨 炮羔等等。”

他呈现给我们的是一份非常有趣的战国食谱。又是两千多年前的记录，在今天所能见到的古文献里，实在很稀罕。

楚国菜怎么做？屈原手把手教给你！ 

战国七雄各国都有自己的美食，屈原在《招魂》里还提到了吴国，就是吴王夫差的国家，他们爱喝酸辣汤。不过屈老先生记录最多的，还是楚国的本地菜。

在《楚辞》里，记录的美食有30多种。从诗中可以看出，屈主播对肉食有着无与伦比的执着。

屈原毕竟当过楚国的副总理，在国宴上肯定能吃到楚国最上等的菜肴；在被奸臣排挤而遭流放期间，他也能吃到楚国最普通的地方菜。屈原一生的饮食足以反映战国，特别是楚国的饮食特色。

五谷丰登：用主食蒸出来的美食

早在2500年前的楚国就有了古代版的“五谷丰登”。

五谷丰登

按《九章》分析，屈原被奸臣陷害，流放到了南方。《楚辞》中也有记载，流放到南方之后，他发现当地老百姓的餐桌上有不少好东西，这里有一种好东西，叫“五谷丰登”。

楚国的南部边境就是湖南，在战国时期还很荒凉。当地老百姓会把米和黄粱等主食，淘洗干净后，混杂在一起放进蒸笼里蒸熟。

黄粱图

从屈主播的记录看，楚国人民的生活还是很不错的，至少还能吃上白米饭，2000多年前，吃白米饭还是件稀罕事，孔夫子都在《论语》里感慨。

清炖甲鱼：少用作料 才是原汁原味的美

楚国的范围大致在今天的湖北、湖南、安徽、河南四省，因为都城在郢（现荆州），所以主要范围还是在湖北，楚国人称这里为“云梦泽”。

楚国范围

在这个鱼米之乡，一大特色就是各种水产品。《史记》说“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”。楚人主食是水稻，菜肴就是各种鱼汤。

除了鱼汤，另外就是龟肉汤，屈原在《楚辞》中记录的一道菜叫“胹鳖”，就是炖甲鱼。

2000多年前可没现在这么多作料，屈原说这道菜由甲鱼和蔬菜共同熬制而成，主要作料是盐巴和生姜，再加点葱。

炖牛筋、烤全羊：富贵人才能吃到的美味

除了水产，在楚国能吃到的肉菜也有很多，如《楚辞》里提到“肥牛之腱”。

屈原中提到的名菜还有“炮羔”，也就是在小羊羔外围涂一层泥后，用火将其煨烂，这种烹饪方法和现在的叫化鸡差不多。

肉在周代可是达官贵人的专用。“肉食者”是统治阶级的同义词，著名的曹刿论战故事中，就大骂“肉食者鄙”！

除了屈主播提到的楚国美食，北方各国也有看家菜。比如晋灵公酷爱吃烤熊掌，有个屠夫因为烤熊掌没有烤熟，败了晋灵公的味口，直接被杀掉。

晋灵公像

野味珍馐 ：主要来做汤 酸味不能少

楚国地处南方，野味儿自然不可或缺。《招魂》中还提到了烤乌鸦、煨山雀。这些野味菜肴除了烤乌鸦以烧烤为主，其他的主要是做汤，比如煨山雀的时候，要加入一些酸味食材来促进消化。

这不仅仅是因为屈原记载，还有一定的历史依据。

位于湖南长沙的马王堆一号墓中的竹简上，有对楚人菜谱的详细记载，比如狗肉汤、熬鹌鹑汤等，都加了酸味材料，烹饪方法特别花哨，包含了熬、炖、闷、脍等等。

马王堆出图竹简

楚国甜品：那时候的甜品是天然的甜 

屈原对甜品也是有着狂热的兴趣爱好。《招魂》中提到拿蜜和上米面，油煎而成的甜品。还有“蜜饵”，就是用蜜和米面煎炸后熬成。

饴和蜜是古代最为常见的甜味，饴就是麦芽糖，蜜就是天然的蜂蜜。战国时期的人们已普遍用麦芽糖和蜂蜜，来配制各种点心。

麦芽糖

郭论 

最后跟大家分享一个段子，叫“天苍苍野茫茫，一夜暴富太渺茫”。我们每个人都希望一夜暴富，但是希望很渺茫。

日复一日，年复一年。既然这样，为什么不从实际出发，从生活出发。开心的时候吃顿美食犒劳一下自己，心情低落的时候吃顿大餐安慰一下自己。学学烹饪，享受当下。