大闸蟹很香，阳澄湖很慌

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

——李白

每年从中秋节左右，老杨身边的一群吃货们就开始对大闸蟹望眼欲穿了。秋风起，螃蟹肥，对于吃货来说，闸蟹的上市绝对是一年一度的盛宴。

据说到了秋季，家人团聚、商务宴请中大闸蟹是必点的菜肴。好朋友小张说，夫妻之间没有什么争吵是一顿大闸蟹解决不了的，实在不行就吃两顿。

大闸蟹，很香

据说在大禹治水时期的一个叫巴解的督工第一个品尝了这种“夹人虫”，但准确地考究第一个吃螃蟹的人估计很难了。可以确定的是，5000多年前螃蟹就已经搬上老百姓的餐桌。据史料记载，唐代江苏等地的大闸蟹就作为贡品送进京城，成为宫墙内外皇亲贵族争相品鉴的美食。在无数食客味觉的筛选下，河网湖泊密布的江苏蟹得到高度认可，比如丹阳的大泽河蟹，苏州的阳澄湖蟹，洪泽湖等地的蟹。

大闸蟹做起来，很简单。闸蟹绑腿洗净，上锅清蒸是最纯正的做法，掰开蟹壳，蟹黄蟹膏展露无遗，不加任何佐料而五味俱全，抿一口，满口留香，引得无数吃货竞折腰。

大闸蟹吃起来，很文雅。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，称之为“蟹八件”。吃蟹，不仅是吃蟹本身，也是在品味这种优雅。

大闸蟹，真香。2017年大闸蟹的销售额就已经超过300亿元，洪泽湖大闸蟹日销超过10万斤，黄晓明、沈腾、王祖蓝等大牌明星纷纷代言相关闸蟹品牌。天猫数据显示，2019年9月15日至9月25日，大闸蟹总成交超过1200万只。双十一期间，11月1-10日苏宁易购平台上大闸蟹及礼券销售额同比增长123%。

大闸蟹市场持续火爆，而最负盛名的阳澄湖大闸蟹，更是家喻户晓。沪宁高速的阳澄湖服务区，成为诸多网友争相打卡的网红景点，甚至很多人专程开车到阳澄湖服务区游玩、吃蟹。

大闸蟹带火了阳澄湖，阳澄湖成为了大闸蟹的标杆。

然而，在大闸蟹市场持续火热的背景下，阳澄湖大闸蟹很慌。今年阳澄湖大闸蟹产量大丰收，亩产达到250公斤，远高于往年180斤-220斤的平均产量，但市场需求并未赶上产量增速。据报道，受多方因素影响，今年阳澄湖大闸蟹销量甚至较往年下降了20%左右，养殖户增产不增收。

美食与美丽的权衡

不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。

然而，苏州阳澄湖的水体污染问题长期以来饱受诟病。由于养蟹需要向湖区投入大量的海鱼、玉米等营养物质，造成湖区藻类爆发、微生物群落失调等环境问题。地方政府加大了对围网、水体治理等管理措施，阳澄湖围网养蟹面积一再缩减，截至目前仅剩1.6万亩养殖面积，相较高峰时14.2万亩的养殖面积，压缩了将近九成。

11月11日、12日，央视财经频道“经济半小时”栏目，分别报道了“阳澄湖里的‘蟹污染’”、“阳澄湖：野蛮生长的农家乐”两期节目，反映阳澄湖周边池塘养殖、农家乐给湖水体及周边环境造成的污染问题，引发外界关注。对此，苏州市已经召开专门会议，阳澄湖相关水域新一轮的污染整治工作徐徐拉开大幕。

对于阳澄湖来说，美食背后的美丽成为重磅问题。阳澄湖大闸蟹走向何方？地方政府、养殖户与相关经营者都必须深刻认识到问题的严重性。

电商背不动的锅

过去大闸蟹等生鲜产品大多采用线下销售模式，每到金秋时节，就可以在街头巷尾看到季节性营业的大闸蟹门店火爆的场景。而近年随着电商、物流等快速发展，生鲜产品借助互联网发展成为趋势。

在某电商上搜索“大闸蟹”三个字，相关记录上千条，价格从几十元到几千元不等，有的店铺月销甚至达到10万+，而搜索“阳澄湖大闸蟹”仍旧有几百条记录。另据天猫数据显示，2019年6月至9月，天猫官方认证的正宗阳澄湖大闸蟹（阳澄湖食品旗舰店）的卡券成交额，较去年同比增长171%。

这一切似乎都说明阳澄湖大闸蟹搭乘电商快车正在飞速发展。然而，阳澄湖大闸蟹却有苦说不出。

一苦，电商平台大多滥竽充数，严重影响阳澄湖的口碑。用阳澄湖当地以为蟹农的话说，如果按照商家标榜的销量来看，一天就可以把阳澄湖的螃蟹卖光。老杨搜索电商平台发现，很多标记阳澄湖大闸蟹商户，存在大量公司经营地在阳澄湖地区或者产品来源于阳澄湖镇等诸多打擦边球的现象。

二苦，非阳澄湖产区的大闸蟹正在快速崛起。由于阳澄湖大闸蟹产量极其有限且价格较高，而与阳澄湖水域差异不大的太湖、洪泽湖等地的大闸蟹正在快速崛起。在电商平台搜索“大闸蟹”会出现洪泽湖、兴化、盘锦等诸多产地，目前洪泽湖大闸蟹与天猫合作实现产品直供，兴化、太湖等地区大闸蟹销量持续走高。

三苦，消费者似乎已经接受了大闸蟹非阳澄湖的现实。这两年诸多非正宗阳澄湖大闸蟹走向电商平台，在鱼龙混杂的市场中，开始接受买不到正宗阳澄湖大闸蟹的现实。而阳澄湖大闸蟹由于养殖成本、产量等因素，价格上没有任何优势，在电商激战大闸蟹的浪潮中阳澄湖在逐步“被边缘化”。

在电商浪潮下，阳澄湖的各种慌展露无遗，但从行业竞争加剧、产品同质化、品牌保护不足等现象来看，电商背不动这个锅。

阳澄湖VS茅台

关于阳澄湖特殊的水域、养殖要求及其产品稀缺性等特点，老杨很快就想到了大众熟知却喝不到的茅台酒。阳澄湖大闸蟹为啥就没有成为酒中茅台呢？据说当年部分上海贫困家庭靠吃阳澄湖大闸蟹度日，红军用茅台酒泡脚疗伤。

2004年国家质检总局颁发了关于阳澄湖原产地域保护的文件，在阳澄湖113平方千米的水面上养殖的大闸蟹获得了原产地域产品专用标志。

15年后，阳澄湖大闸蟹至今依旧处于诸多养殖户参与的“散养”模式，还未有完全统一的养殖流程或标准。15年后，阳澄湖对于大闸蟹依旧未脱离地域口碑的范畴，至今没有像样的品牌出现，更没有实现阳澄湖牌大闸蟹。

而反观茅台，不仅有高标准的流程工艺、严密的打假措施，还有不断塑造自己的品牌故事与市场口碑。似乎，阳澄湖大闸蟹与红富士苹果、平和蜜柚等一样，很难逃脱农产品特有的地域属性，更难实现类似茅台那种工业化发展路径。

阳澄湖大闸蟹很香，但很可能也会继续慌。