【生活】《五味（下）》：汪曾祺笔下的饮食之道和人生百味

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汪曾祺1997年去世，在他去世后的二十年间，其作品出版多达一百多种，分别由几十家出版社推出，光全集就出了两套。衡量一位过世作家的受欢迎程度，就是看其作品的再版数量，从这点来说，当代作家几乎没人能比得上汪曾祺了。

汪曾祺主要写小说、散文和剧本，散文中牵涉题材很广，其中最为读者喜爱的，莫过于谈饮食的。《五味》这本书，就是汪曾祺专写饮食的散文集。

汪曾祺所写食物的地域特点如何？

汪曾祺笔下的食物，多带有地域特点，大致说来，他提到的饮食，以高邮、北京、昆明、张家口的为最多。因为他在这几个地方生活时间长，感情也深。

故乡高邮的记忆，是汪曾祺文学写作的丰富素材，饮食素材尤其多。汪曾祺在北京生活了超过四十年，北京是他住得最久的地方，成为继高邮之后的第二个故乡。昆明，是汪曾祺人生中难忘的一站，战乱岁月，汪曾祺曾在西南联合大学读书、教学，所以《五味》一书中也有不少地方写到昆明的饮食。张家口，是汪曾祺下放的地方，他在那里待过三年多时间。本来这是伤痛之地，但他以随遇而安的生活态度，化解了痛苦，于日常生活中寻找美。

汪曾祺有着怎样的生活趣味？

汪曾祺谈饮食的文章中，有不少地方写到独特的小吃，甚至他亲手制作的小吃，充满浓浓的生活气息。汪曾祺不仅谈吃，还要亲力亲为，为食材的采购、做法的创新、效果的展示花许多的心思。他喜欢自己亲手做菜，如拌菠菜、拌萝卜丝、炒苞谷、松花蛋拌豆腐、芝麻酱拌腰片、拌里脊片，时刻不忘生活趣味。汪曾祺还喜欢琢磨怎么创造发明新的菜，他说，很多菜都是馋人瞎捉摸出来的，印证到自己身上，一点没错。馋人谈吃，引出其他馋人的口水，也就不足怪了。汪曾祺还喜欢在与好友的书信来往中，大谈怎么做吃的，自己最近发明了什么菜，怎么改进，怎么做出来味道更好，还教朋友去做。

汪曾祺写饮食散文都有什么样的笔法？

汪曾祺是小说家，谈吃的随笔，也有着小说的笔法。比如他谈皂角仁这东西，在故乡是拿来洗衣用的，而云南人却拿来吃，他说，真是闻所未闻。皂角仁吃起来细腻软糯，很有意思，但却不可多吃。他讲了一件趣事，在云南腾冲时，有一次吃饭，饭桌上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往肚子里灌。汪曾祺警告他说：这样吃法不行。对方不信。结果这位老兄才离席，就上厕所去了。皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。

说起写作手法的多样，汪曾祺谈吃，还有一种类似于“菜谱”的写法。他的《肉食者不鄙》《家常酒菜》等文章都是这种写法。能够将“菜谱”写法成规模地文学化，是汪曾祺的一大发明。汪曾祺了解并品尝过食物，即使无法获知确切的做法，也会发挥创造能力，亲手动手实验，不辞辛苦，津津乐道，记载得细致真切，所以读者都喜闻乐见。

汪曾祺写食物的时候，还做食物考证，在这里，我们可以看见他的学识之广。有不少文章读起来又有趣，又让人很长见识。如考证“葵”这种菜蔬，就是“葵花”的“葵”，他从汉乐府《十五从军征》中的记载说起：“舂谷持作饭，采葵持作羹。”用这个考据葵到底是什么，然后说《诗经》《齐民要术》《农书》《本草纲目》皆有记载，直到清代著名植物学家吴其濬（jun4）的《植物名实图考长编》，才得知原来葵就是冬苋菜。而哪里有冬苋菜呢？后来汪曾祺去江西南昌，看到街边有人洗一种不认识的菜，叶子圆圆的，像猪耳朵，颜色青绿，一问，是冬苋菜，方才恍然大悟。这过程集考据和个人经验于一体，真是曲折有致，简直就像探案故事。

汪曾祺饮食散文的精神内涵是什么？

《五味》中，汪曾祺在写饮食，也在回忆故乡的人和事，回忆自己所经过、所居住的地方，没有惊天动地的大事件，而是普普通通的老百姓日常生活，看起来并不足道，合起来却是扎扎实实的另一种历史画面。普通人的生活，有自己的尊严在其中，无论什么时候都有其本身的意义。而普通人身上的美和诗意，正是汪曾祺作品历久弥新的关键所在。

解读 | 遆存磊  著名书评人

播音 | 沐泽

策划编辑 | 周向荣

音频编辑 | 陈子夫