La Bola百年餐厅瓮窑炖肉料理_西班牙

La Bola，这可是被比誉为"传统马德里菜的代表"的餐厅喔!

知名老店 LA BOLA 品尝当地人也很赞赏的杂烩肉菜锅。马德里杂烩肉菜锅可以说是一道功夫菜，虽然没有精细的刀工，但是要准备的食材很多，也要花相当久的时间炖煮。要煮出这道菜，先是要把猪血肠、腊肉、牛腱肉、火腿的前端肉与火腿的大骨清洗之后放入水中熬煮，再将泡了一个晚上的鹰嘴豆加入肉汤中炖煮2-3小时 (因为鹰嘴豆很硬，不容易煮到软)，最后，再放入高丽菜、胡萝卜、马铃薯等蔬菜类的食材到肉汤里继续熬个 20-30 分钟，这道菜就差不多完成了。传统吃杂烩肉菜锅的习惯，是要将肉汤倒出来，然后在肉汤里加上细短的细面煮成细面汤，将细面汤当作前菜，然后再吃蔬菜和鹰嘴豆，最后再享用肉类，不过既然叫做杂烩，我们也就不管甚么传统的吃法，把蔬菜、鹰嘴豆和肉类全放入细面汤里面，店家还会提供新鲜的蕃茄酱与腌渍的小辣椒，在细面汤里加入蕃茄酱和小辣椒就更加够味了。

根据考据，这一道菜应该是源自一种称为 Adafina 的犹太料理，由于每个礼拜六是犹太教的安息日，那一天是不可以开火的，所以犹太人就会将羊肉和鹰嘴豆放入陶瓮里，放在炭火上面小火闷煮一个晚上，这样一来在礼拜六那一天就可以有热腾腾的食物可以吃了。1870年就已经开业的 LA BOLA 已经传到了第四代，到现在还是维持着传统的烹煮方法，也就是将食材放入陶瓮里，再将陶瓮放在橡木炭上经过四个小时的烹煮，让食物所有的精华全部都浓缩在陶瓮里。这样的乡土菜系或许有人觉得不够精致，但我却很喜欢这种简单与纯粹的原始味道，吃到的是每一种食材完全释放出的醇厚滋味，而且整碗汤热呼呼的，在这个天气开始转凉的初秋，不禁令人又想念起那个温暖的滋味。