如何分辨春茶、夏茶、秋茶？ 云中居

如何分辨春茶、夏茶、秋茶？

我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。

通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。事实上，由于现代泡茶技艺的发展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。秋茶的汤色、滋味介于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。

春茶

云南每个茶区的气候不同，茶叶采摘时间上也会有差异，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，这时的茶我们称之为头春茶。

干茶特征：颜色比较的亮，亮就是看起来有点发白;芽头比较多且饱满、粗壮;茶叶的叶间距短(叶间距就是一芽一叶二叶中间的间距很短);茶梗不长且比较粗，有部分茶梗的根部带有马蹄。

茶汤：春茶香气浓郁，部分茶的茶汤比较浑浊，会有一些细小的悬浮物，那就是部分绒毛脱落。入口后茶味很饱满，层次感比较丰富，茶汤的质感好也比较的浓稠，苦涩味相对比较轻。

当然前面说的这些一定是同一种茶相比较，不能跨越地域或山头、品种来做比较。

压制成型后的春茶，芽头占比较多，新茶的颜色通常呈灰褐色还稍微偏绿，放置一段时间，青味退掉以后，颜色会更偏褐色一些，但它不发黑，茶梗比较少。

从茶的表面上可以清楚的看出来，并且它的条索比较紧结看上去不松散，看起来更壮实一些，这是因为春茶更容易揉捻成条，夏秋茶不易成条比较松散，春茶的叶片还会厚一点点。

夏茶

外形：颜色偏深偏黑;茶的芽头很少;并且对夹叶比较多，什么是对夹叶?

给大家解释一下：对夹叶只有一叶二叶，中间那个芽就没有，就是两片叶片。夏茶中的芽头明显的细小;颜色的白度也稍差、暗;茶叶的叶间距大;茶梗长且细;叶片的面积比较大并且比较的薄，弹性不好;芽头及叶片上绒毛会少很多;茶梗的根部几乎看不到有马蹄，这是夏茶的外部特征。

茶汤：开汤以后，茶汤会有一点浑浊，那种浑浊不是有悬浮物的浑浊，是溶在茶汤中的浑浊;茶的红梗、红叶相对会多一些，入口后茶味较为淡薄;水味重;香气弱;茶汤的质感不好，几乎没有浓稠感，也比较的寡，苦涩味重，耐泡性差，层次感不丰富，比较的单一，这是夏茶口感上的特点。

夏茶压制成型后，颜色比较深，一般呈黑褐色，放置一段时间后颜色会更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比较细长，芽头含量很少，有的甚至难于看到芽头。条索看起来比较的宽且薄，饱满度不好，压制时多半会压得很紧。如果用石磨来压制，它又会比较的松散，放置一段时间之后，边沿部分极易散开。

秋茶

一般而言，把九月初一直到十月底，这段时间出产的茶称之为秋茶。

外形：秋茶的外形特征是颜色偏黄，茶芽的数量相比夏茶而言稍多一点，芽头偏小，但相比夏茶会粗壮一些，对夹叶也会少一些。茶梗也长，但比较硬，黄片占的比例比较高，秋茶的叶片同样是比较薄的，但叶脉会比较硬，这一点通过观察茶叶的叶底能感觉出来，这是它的外部特征。

茶汤：秋茶茶汤入口后，香气不错，虽没有春茶时的那种复合味型，但香确实比较的高昂，有的甚至比春茶还要浓。茶味的饱满度会稍稍的弱一些，汤的质感也会差一点，但苦涩味相比夏茶淡许多，层次感也要丰富。汤色通常偏黄一些也会有些混浊，这是秋茶的一个口感特征。

秋茶压制成型后，颜色通常稍偏黄一些，不似夏茶那般黑，多多少少会夹杂有一点黄片，这个从茶上可以看得出来。芽头会稍多一些，但比较短、细。通常它也有明显的茶梗可以看得出来，只是茶梗的长度没有那么夸张，比夏茶的会短一些量也会稍稍的少一点。干茶闻起来明显的比夏茶香很多。

概言之，春茶由于营养物质丰富，茶叶肥壮，条索紧而重实，滋味浓厚，香气较佳；夏茶生长迅速，叶质硬薄，从而条索粗松、轻抛，滋味淡薄，香气欠佳；而秋季气候介于两者之间，往往干旱较多，生长速度介于两者之间，品质也介于两者之间。