087 古代保命必杀技——“蒸俩馒头换人头”

郭论 

俗话说，民以食为天。要说最实惠，最普遍的，就数白白胖胖的大馒头啦！北方朋友的餐桌上几乎每天都有。话说回来，经常吃馒头，您知道这馒头是怎么来的吗？古代人吃不吃馒头呢？古代馒头和现在的馒头一样吗？

馒头从何而来？ 

人头祭祀的替代品：“诸葛牌”馒头

南疆地区有个祭祀鬼神的风俗，南疆的统治者——蛮王觉得，人头才是最佳供品，而这人头，还得是现杀现取，凑足七七四十九的吉利数字。

诸葛亮当即表态，说这人头供品不够好。于是，诸葛亮让士兵把米酒和面粉和成面团，牛羊肉剁成馅儿放进面团里，捏成人头的样子，一共做了七七四十九个，再上锅蒸熟。

上完供后拿给蛮王和族人吃。大家觉得味道好极了，所以之后的祭祀，南疆民族都学着诸葛亮的做法，用面团和馅儿做成假人头当供品。

诸葛亮的影视形象↑

从“蛮头”到“馒头”

改名原因：

1. 不尊重南疆民族；

2. 有点儿惊悚恐怖。

元朝人林坤写的《诚斋杂记》里，也提到馒头和诸葛亮相关，书里说，馒头是在诸葛亮征讨孟获的过程中发明的，他不忍心用活生生的人头祭祀，就用面团做成人头的形状当供品。

孟获↑

不同时期的花式馒头 

晋代：我们不叫“馒头”，叫“蒸饼”

西晋时期，著名的文学家束晰曾经写了一首《饼赋》——“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设”。

晋朝时期，人们都习惯把馒头叫做“饼”。明朝周祈的《名义考》里说了，把面蒸熟了吃的叫“蒸饼”，又叫“笼饼”。

宋代馒头：连皇帝都为它打广告！

宋仁宗时期，因为仁宗的名字叫赵祯,“祯”和“蒸”的读音有点儿近似，所以就把蒸饼的名字改成炊饼了。

宋仁宗去太学视察的时候，专门品尝了当天的食堂馒头，随后评价说：“以此养士，可无愧矣！”

宋仁宗↑

太学馒头一举成名

荤的：羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头；

素的：笋丝儿馒头、假肉馒头、馂馅儿馒头；

甜的：菠萝果子馒头、糖饭馒头……

宋朝的馒头到底有没有馅儿？

史料出处：《燕翼诒谋录》

有馅儿的馒头——“仁宗诞日，赐群臣包子”。关于这包子，原文后面还有个注解——“即馒头别名”。

说到包子，富贵人家的厨房还专门设有包子厨。宋朝的笔记小说《鹤林玉露》里记了这么个故事——

有个读书人从京师汴梁买了个姑娘当妾室。这个姑娘曾经在蔡京太师府的包子厨当差，但不是负责做包子的，只是“缕葱绿”的（剥葱）。包个包子，还实现了精细化分工流水线作业。

没馅儿的馒头——“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头”。

明代&元代：不管三七二十一，统统上屉蒸！

著作1：《居家必用事类全集》

朝代：元朝

内容：列出了馒头种类，还标上了作用。

著作2：《长安客话》

作者：明朝蒋一葵

内容：把北京的笼饼，也就是炊饼，又细分为毕罗、蒸饼、蒸卷、馒头、包子等种类。

清代：南北馒头大不同？

北方：把没有馅儿的叫做馒头，有馅儿的叫做包子。

《清稗类钞》里记载，馒头，又叫馒首，用面粉和水成面团后发酵，蒸熟后隆起成一个圆形，没有馅儿，吃的时候得就着菜肴下肚。

南方：有馅儿的还是叫做馒头。

《清稗类钞》里记了一种甜馅儿的山药馒头，里面包有豆沙、枣泥儿、桂花儿这些时鲜馅料。

最出名：扬州小馒头

模样做的巧；质地不一般，换现代词来形容，就是Q弹。

独家秘方制：杨参戎家馒头

又名：千层馒头

出处：清朝文学家袁枚的《随园食单》

特点：没馅儿，但白得跟雪似的，掰开看看，里面层层叠叠，一层摞着一层。

袁枚↑

郭论 

时代虽然是变化的，吃货却总是相似的。您对着馒头一口咬下去，和三国时吃“蛮头”的、晋代吃蒸饼的、唐代吃毕罗的、清代吃扬州小馒头的，感觉估计都差不多，两个字儿：舒坦！