高频考点73：关于营养物质的考点

一、蛋白质

蛋白质，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。一般说，蛋白质约占人体全部质量的8%。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，一定含有碳、氢、氧、氮元素。

组成食物蛋白质的氨基酸有20 余种:1、必需氨基酸:不能在人体与动物体内合成，而必须从食物中获取的氨基酸，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。2、非必需氨基酸，是指除此外的、能在机体内合成的氨基酸。

二、脂质 

人体内的脂类，分成两部分，即:脂肪与类脂。

(1)脂肪是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪包括不饱和与饱和两 种:动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态;植物油则以含不饱和脂肪酸较多， 在室温下呈液态。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能。

(2)类脂包括胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。功能:保护内脏，维持体温;协助脂溶

性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等。

三、糖类物质

糖类物质俗称“碳水化合物”，因为其在化学上由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表 现上类似于“碳”与“水”聚合。

糖的功能:

1、糖的主要功能是提供热能，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。

2 、糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。

食物中的碳水化合物分成两类:

1、人可以吸收利用的有效碳水化合物，如:单糖(葡萄 糖等)、双糖(麦芽糖等)、多糖(淀粉等)。

2、人不能消化的无效碳水化合物，如:纤维素 (纤维素仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用——草食动物即以此为能量来源)。   

四、矿物质 

矿物质，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质是人体必须的无机物，且人体无法自身产生、合成，需要从食物中摄取。