生活 |《品尝的科学》：了解味觉背后的小秘密
味觉背后的小秘密，我们是如何辨别酸甜苦辣咸的？
听书笔记
《品尝的科学》的作者是美国的科学记者约翰·麦奎德。他通过大量的案例和研究成果，采访了世界各地的科学家、美食家和烹饪大师，为你展现了味觉如何产生、怎样工作以及如何影响我们的生活的。
第一个问题：味觉有哪些特点？
舌头是通过味蕾上的味觉受体感受味道的。味觉有三个特点，分别是人与人之间的差异性、与嗅觉的协同性、由每个人成长环境不同带来的主观性。
第二个问题：味觉是如何产生和进化的？
生物体从最早的捕食开始，先是味觉和嗅觉分离，再到把生活经验和记忆融入味觉，之后进化的视觉帮助进行食物联想，最后人类大脑进化到可以把味道、气味、视觉、听觉、触觉等等感官都融入味觉的反应中。
第三个问题：基本味道有哪些？
基本味道共有5+1种，分别是酸、甜、苦、咸、鲜味，以及还没有正式纳入的油脂味。基本味道分别有专门的味觉受体与之对应。而辣不算基本味道，只是一种灼烧的痛感。
第四个问题：人类如何创造新的味道？
人类在长期生活实践中，从无意发现发酵到有意通过各种加工方法创造新的味道。现在人们已经越来越了解味道和味觉的科学原理，可以定向创造需要的味道甚至模拟味觉。
解读 | Mark
上海交通大学经济学硕士，自然科学爱好者，现就职于金融机构。
播音 | 贾逢韬
策划编辑 | 左宓
音频编辑 | 陈子夫
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卡
- pyi4vtxbf4mk3r6ywpl9
我百度了一下，腐乳明明是中国的啊！主播大大快看我 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是我国特有的发酵制品之一。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。早在公元五世纪，北魏时期(公元386-534年)的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。 明代我国就大量加工腐乳。而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
听友399112179 回复 @pyi4vtxbf4mk3r6ywpl9:
- XingHQ
好书
- 無畏_k7
我就说辣不是味觉，是痛觉，我同学还不信→_→
蓝蓝蓝兰 回复 @無畏_k7:
- 亚特兰蒂斯12000
希望笔记能够更详细些！
- 徐小牛_4j
把蛋糕做成大便的形状
春凤凤子 回复 @徐小牛_4j: 不如把大便做成蛋糕的形状😂
- 麦田上的深度思考
那吃辣为什么会让人快乐呢？为什么没有什么是一顿火锅解决不了的。
13628065ldc 回复 @麦田上的深度思考: 火锅糖含量超高你知道吗
- rhkvvfb
听了两遍
听友196036827 回复 @rhkvvfb: 2开视频他爸5阿珂他他
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味觉》》一，味觉有哪些特点？舌头是通过味蕾上的味觉受体（特殊蛋白质）感受味道的。生物系统。味觉的三个特点：差异性、与嗅觉的协同性、主观性。二，味觉是如何产生和进化的？从最早的捕食开始，先味觉和嗅觉分离，再把生活经验和记忆融入味觉，之后进化的视觉帮助进行食物联想，最后人类大脑进化到可以把味道、气味、视觉、听觉、触觉等等感官都融入味觉的反应中。三，基本味道有哪些？共有5+1种：酸、甜、苦、咸、鲜味，以及还未正式纳入的油脂味。分别有专门的味觉受体与之对应。辣：一种灼烧的痛感，刺激热觉神经。四，人类如何创造新的味道？无意发现发酵→有意通过各种加工方法创造新的味道→定向创造需要的味道甚至模拟味觉。