小笼包

       小笼包一定是十个一笼，蒸笼不大，所以叫小笼包。当然，笼不大，包子更小，一口一个是必须的，您要是嘴大点，一口吃两个也可以，有点气吞山河的范儿。北京的早点摊基本都卖小笼包，很早就卖，一般都会一直卖到收摊，不像油条炸一两个小时就没了。您要是出来得早，来一笼包子，精力充沛、满血上班。您要是睡个懒觉，出来晚了，啥都没有的时候，小笼包都还会有，抓紧吃一笼，末班车还没错过。

       开封有小笼，杭州也有小笼。据说，靖康之难导致北宋灭亡，南宋迁都杭州，很多原来北宋都城的人都从开封迁到了临安，就是杭州。所以，导致今天很多杭州的小吃和开封的小吃有着惊人的相似之处，小笼包就是其中一个。上海、宁波也有小笼，基本都是死面+灌汤，馅儿的品种挺多，猪肉、蟹黄、鲜虾……各种各样的。但是，到了北京那都得是发面的，猪肉大葱或者鸡蛋韭菜，就两种馅儿，这就叫，只要是来北京的，是龙你得盘着，是虎你得卧着，其他的都不算北京吃法。

       我在南京上学的时候，记得有一次一位女生请我吃小笼包，我之前还真没吃过灌汤的小笼包，以为和北京的发面猪肉大葱的一样，结果一吃，烫得嘴受不了，特别丢人。还是那个女生优雅地教我，先在边上咬开一个小口，然后把汤汁很享受地吸干，最后再蘸醋把包子一口吃掉。我练了好长时间，吃了不知道多少笼南方的灌汤小笼包，说实话也没能练得那么优雅，最终还是放弃，现在每次吃的时候都是一口一个送下去，搞得汤汁总要从嘴里或者鼻子里爆棚喷出来，然后瞪着眼睛、捏住鼻子，憋住气咽下去。

       蟹肉小笼包是江浙沪一带的创新做法，总是能看到制作人员用一个铁擀面棍，一个一个地把蟹肉从蟹腿里擀出来，把一大盆蟹肉调馅包到包子里，里面还有蟹黄，让人看得真是忍不住得来一笼。蟹肉小笼包特别适合在江南水乡白墙黑瓦、小桥流水、鱼米丰收、美女扶岸的环境下吃上那么一笼，那滋味真是别提了，满满地一个爽字。

        小笼包再往南到了福建、广东就又发生变化了，小笼是小笼，但蒸的就是包子和饺子了，甚至吃包子的人少，吃饺子的人多，包子死面还不灌汤，主打小笼饺子了。馅也相对单一，只有猪肉小葱的，为什么是小葱？因为南方没大葱，都是小葱。包的时候，一盆馅，肉是肉、葱是葱，一半红一半绿，包的时候各搞上一点，看着很有意思，跟北方的风格完全不一样。

        小笼包要是吃对了嘴儿也会上瘾的，最近我发现马连道茶城门口有一个小笼包就巨好吃，总是忍不住吃上一笼，后来不敢吃一笼就只吃半笼。而且，我发现像我一样上瘾的不只我一个，这家店常客很多，都说：“不吃就总想这口儿”。甚至有一次，我看到两个美女，这两美女都是长发齐肩，瓜子小脸，高鼻梁、大眼睛，弯弯的细眉毛，个子高挑，魔鬼身材，一个一身黑，一个一身白，仔细一看，还是双胞胎，有点意思。俩人都吃小笼包，一个猪肉大葱、一个韭菜鸡蛋，一荤一素，让人惊呀的是一人三笼，这两人一边吃一边聊，不到十分钟吃完抹嘴走人，当时把我彻底看傻了，吃得挺狠呀！再看看自己才吃半笼，哎！真是羡慕人家年轻，身体就是好呀！她们血糖都去哪儿了？