知食然丨这类老少咸宜又故事多多的吃食你了解多少

前阵子工作忙，早餐便让我给忽略了，嘴一罢工，胃马上就抗议。身体扛不住，只能老老实实按时就餐。如今我们绝大部分都是城中蜗居人，没时间也懒得弄饭，一日三餐全仰赖外卖和街边小店解决。

早上吃面包还是饼干？喝牛奶还是咖啡？倒成了个头疼的问题。很多时候大企业做出来的食品吃起来口感一般，有名气的餐饮店味道也并不尽如人意，往往慕名而去，失望而归。

有人说，中国文化是吃饭吃出来的。吃饭这事儿，得有天那么大，实在马虎不得。而这个快节奏的时代，人们的胃掌握在谁手里呢？还不是诸多食品企业。

最近，对于食业来说，“三品”是个热词。那么什么是三品呢？增品种、提品质、创品牌，换句话说，企业的品牌是否知名，是在市场竞争中形成的，是消费者选择的结果。

因此，国家市场监督总局局长张茅在今年1月份时表示，对于评名牌、评著名商标的政府行为，自2019年起将一律取消。老话常说，金碑银碑不如百姓口碑，由此可见，被大多数人认可才是最重要的。

现在是评比的新时代了，过往几十年那种官家主导的食品评比，就此打住，一去不复返了，我们在食品的评比上终于跟国际接轨同步。

中食榜食品文化公司最近搭台要百姓投票评选自己喜欢的食品，这是中国首次食品全产业链的评选，因此很是期待。

官家评比食品的优劣弊端很多，首先百姓的声音被专家，学者，业内人士所代表了，显然评比有失公允，其次，官家评比的优秀食品也未必就始终如一的好，一旦出现问题，遭到百姓投诉，官家以及业内人士总不能自己打自己嘴巴吧，那么，公平公正的裁决就要打上问号。

其次，千百年以来，但凡沉淀下来的食品都是吃出来的，是一个人一个人的被肯定的，而不是什么几个人制订出规则评出来的，从这个意义上讲，百姓投票选择自己喜欢的食品，当然是对食品产业，食品产品最好的推动。

还有，百姓凭借自己的喜好投出的票，会让那些深藏在民间的优良食品，那些有时尚元素的食品，那些所谓地头蛇产品，在没有门槛的情况下， 凸显出来，让更多地人饱有口福。

最为重要的是，百姓投出的这一票，也是对中国食品企业正确导向的指引，对企业价值的重塑。因为社会责任始终是企业的第一责任。民以食为天，自古以来，食品是人们维持生存的最基本物质，食品的特殊性决定了食品企业承担社会责任的重要性。

经常有人抱怨，做为食品大国，传统食品，饮食文化都很厚重，但国际上的好食品评比中，我们的成绩多是不乐观，为什么啊，原因不少，但根本点是人家对官方推荐不感兴趣，而我们民间第三方的评价体系没有。

中食榜食品文化公司依托中国食品工业协会，中国食品报社开展的百姓心中的食品榜，应该讲，无论在形式上，操作系统上，产业高度上，确实让人期待。同时，中食榜食品文化公司积极跟国际食业第三方充分合作，也有效促进我们食品在国际上的市场拓展，跟美誉度的提升。

所以说，中食榜是应运而生，顺势而为，是时代浪潮推动的产物。

人生百味杂陈，但有一种味道最美，那就是甜。

中食榜食品文化公司在全产业食品的百姓投票活动里，首先从多数是甜的糕饼开始。

那么，我们今天就聊聊面包，蛋糕都从哪来的，甜点的前世今生。

我年轻时候有回遭到过两位老先生调侃。那时早晨上班到单位，一位老者问我，吃了吗？回答，吃了早点。另一位老者问我，吃了什么？我答，昨天的剩米饭，炒了个鸡蛋。俩人笑了。你那叫早饭或者早餐，不是早点。过去，平民百姓不敢随便讲吃早点的，大户人家那叫早点，各种点心，吃早点那是奢侈生活的标志，说吃早点那是派头。

得了，赶紧饿补点心知识吧。

什么事儿啊，不认真不行，了解才知道中国糕点太庞杂了，你比如从工艺上分有八大类，油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类；从地域分有十来个流派，：京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点；别的不聊，就拿我们的传统，也是全球公认的糕讲，什么状元糕，栗子糕，重阳糕，步步糕，菊花糕，伦敦糕等等百十来种，别说吃过了，就连听都没有听过。

比较起来，西点就容易快些熟悉，它的主要原料不像我们中点什么面粉，米粉、糖、油脂、蛋、乳品，配上各种辅料、馅料和调味料，经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。而是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等，类型主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

大家知道，史前时代有两个发现，这两个发现始终影响着我们的生活，一个是，把谷子碾碎，掺入水分调成面团，然后把面团放到高温的石头上成为无发酵饼，另一个是面团被静放几天后发酵膨胀，然后可以制成柔软的面包。

西方人把面包当作最普通的日常食品绝非偶然，他们在公元前8000年时候就有了面包制作技术，从考古证据看，至少在公元前4000年就有了发酵面包。到了罗马时代晚期，小麦面包已经是西方人生活必须品。中世纪到文艺复兴时候，欧洲的烘焙师傅已经是专业人员，含油面包发展到了相当程度，起酥皮，泡芙都在这个时期出现了。

不可否认，当代糕饼里更为流行的面包，蛋糕是西方文明的结晶。

我们中式的糕点可以追溯到商周时期到春秋时候，那时候已经有五谷，九谷的叫法，考古显示，已经出现了油炸，蒸制的面点。到了汉朝，白饼，烧饼什么的就有二十多种了。唐宋元时候新品种大量出现，月饼，麻团，元宵都是这个时候出现的。宋时候，苏东坡有小饼如嚼月。中有酥和饴，可以看出，这个时候，油酥分层，饴糖增色什么的都实现了。

明清时期，随着中外饮食的交流，西洋饼，面包，布丁传人进来，中西糕点工艺开始融汇。可以讲，有了我们今天糕饼丰富的雏形。我们拿清朝皇宫每逢岁时令节，帝后忌辰，庙祭使用的饽伯，桌子上供讲，这种高两尺，长三尺的桌子最高要二十一层，每层点心二百多块，可以看出，那个时候糕饼的发展已经很棒了。在技术上，那个时候没有添加剂，进口奶油，黄油，供品几十天不长毛，不散，也是很到位的。

今天，一般人认为点心就是老人跟孩子的食物，时尚的年轻人更加偏爱西式饼屋的产品。这个认识是不准确的，点心在中国最早出现是源于古人的祭祀活动，由于周朝礼仪制度的规范、和合文化萌芽，也为点心用于伴手礼创造了前提，中国古人有日进两餐的习惯，下午会有简单食物跟茶充饥，这些都丰富了点心的发展。点心在中国的几千年历史告诉我们，它早融入了中国人的日常生活之中。

为什么这么讲呢？跟西方糕点发展不同的是，我们的糕点发展跟文化连接很紧密，突出的表现在糕点外形上，既有鸡鸭鱼祭祀图案也有寓意长寿，祈福的图案，也有表现地域特点的图案，更有把二十四节气的图案加入其中，就原材料而言，也是因地制宜，就地取材，很有地域特点，你比如江南的青团，那是一定要有绿色的菜汁浸染才可以出品的，他的出现，告知人们春天来了。可惜，这些精华现在留存不多。

其实，西方的甜点起初，也存在祭祀的特点，后来又掺加了教会文化在其中，人类都是共通的，用若干食品寄托美好祝愿，你拿生日蛋糕讲，古欧洲人认为，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。婚礼蛋糕呢，就是意味着快乐幸福。

跟中式糕点大多有故事一样，我们熟悉的西式甜点一样故事满满，布朗尼的由来据说有个黑人嬷嬷烘培巧克力蛋糕时候，忘了将奶油先处理的程序，这个意外失败成就了布朗尼蛋糕这个可爱的错误。

提拉米苏的由来很温馨，二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。

提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。

最后还要回到百姓心中喜爱的糕饼上来，大家都喜欢什么糕饼，未来时间里，可以多关注中食榜食品文化公司的官网，公众号，或者推荐你喜欢的糕饼企业，或者更多了解糕饼那里的好吃。据了解，活动期间，积极参与者都会享受到不同区域，口味的糕点的。应该是个不错的事儿。

我们一直在讲食品的方方面面尤其是安全，是关联到每个人的事情，积极参与投票本身就是对中国食品企业一种正确导向的指引，也是对企业价值的重塑。