[S2] 005 特色臭味食物，能吃吗?

一、鲱鱼罐头火了

1、瑞典语中Sur 是酸、发酵的意思，Surstormming就是我们挑战的鲱鱼罐头中的腌鲱鱼了。

2、鲱鱼罐头在流水线加工灌装时就没法避免臭味，所以快递的包装就是臭的

3、因为鲱鱼罐头一直会产生气体，所以开罐子一定会喷出汁水。

二、瑞典人怎么吃腌鲱鱼

1、禁止在住宅区开启，禁止携带上飞机，建议野外开启

2、把汤汁倒掉，把鱼洗干净

3、切成小块配硬面包和酸奶油吃，或者熟土豆、洋葱、腌鲱鱼小肉块卷饼吃

4、腌鲱鱼对瑞典人也不是常规化的食物，算标准的重口味

三、北欧的黑暗料理很多

1、冰岛有臭鲨鱼（Hákarl），先风干4个月，再埋入沙子里发酵6个月后食用

2、挪威的碱鱼（Lutefisk），把鱼浸泡在氢氧化钠溶液中7天，吃之前需要把鱼再在淡水中浸泡7天。

3、爱斯基摩人腌海雀（Kiviak），把几百只海雀抓来直接塞进去掉内脏的海豹肚子中，封口，腐烂发酵3个月后拿出来，去掉羽毛直接吃。

四、北欧人为什么喜欢黑暗料理

北欧气温低，在冬季的时候食物可以保存很久。可进入6月份后，白天最高气温也有20℃以上，这时候食物就没法保存了。又因为北欧没有农作物生长，只能以肉制品和奶制品为食，气温高的时候就得想办法保存食物，那就是发酵。

五、臭味儿食物吃起来安全吗

1、富含蛋白质的食物发酵后都会有臭味；富含淀粉的食物发酵后都会有酸味和酒味

2、传统臭味食物都是由厌氧菌发酵而成，只要没有致病菌参与分解就是安全的

3、臭气来自于硫化氢、胺类气体，但因为含量很少就可以让人闻到，而这个量远没有达到治病的剂量，所以是安全的。

4、分解顺序是，蛋白质→肽链→氨基酸→小分子和胺类

5、厌氧菌把蛋白质分解为氨基酸，实际上为我们提前消化好了，所以这类食物更利于吸收

6、一些厌氧菌在分解蛋白质时会产生B族维生素

7、不要自己发明臭味食物，过程控制出了问题容易产生致病菌

六、动物为什么接受臭味食物

1、很多动物母亲照顾幼子时会吃掉孩子的粪便，为了隐匿母子的踪迹

2、很多动物食用粪便是为了获取其中尚未分解的食物残渣

七、嗅觉是一门科学

1、麝香原料是其臭无比的，而酒精稀释400倍后却芬芳扑鼻，同样的化学物质产生完全不同的喜好判断说明嗅觉判断不单单是一种化学物质的判断，而是参与了脑部功能。

2、嗅觉研究中发现负责人类嗅觉功能的有300多种嗅觉细胞，每种细胞对一种化学物质敏感。通过他们的组合可以识别一万多种气味。

3、最先进的嗅觉模型是用一个神经分层理论来模拟的。

4、虚拟世界的感受会不会因为嗅觉模拟的发展而进一步取代我们精神上的需求呢？

八、臭味食物文化也是一种小众文化

这并不是一种愚昧落后的饮食文化，而是一种小众文化，曾经保证了那个地区的人可以生生不息。