从月50单，到日营收过万！一家老餐馆的三生三世

从月50单，到日营收过万！一家老餐馆的三生三世

内容摘自“渠天下生意公众号

“想投资做生意，模仿赚钱榜样最重要”，我是老吴，欢迎继续收听“吴所谓，生意赚钱那些事”每期一位普通生意人的成败故事。
今天故事的主人公杨平，一个四十多岁的老北京，他2012年开始在北三环外一个社区入口处经营一个三百多平米的餐饮店，位置不在主街上，但房租便宜，周边居民密集。因为做家常菜，附近也没几家餐馆，前几年还不错，虽一波三折但也赚了些钱。
但进入2015年，房租上涨，员工工资增加。此时，陆续有外卖平台开始冒出来，他的熟客电话叫餐一天比一天少，杨平最终也同意与平台合作。
外卖初期平台给予了大力的补贴，而且外卖使经营覆盖范围扩大了几十倍，比起品牌餐饮在位置、服务、出品等方面的劣势变小了，还有价格、送餐方便的优势！于是杨平一门心思扑到外卖上。
堂食卖什么线上就卖什么，外卖销售逐渐超过了堂食，但这直接降低了堂食出餐的速度和品质，堂食顾客意见越来越多，客流受到很大影响。这带来的后果就是，堂食销售直接下降了一半。
随着更多商家进入平台，杨平的餐馆遇到了巨大竞争；而且平台对个体店的补贴彻底没了，抽成比例也调高了。
这直接造成的结果是“堂食客流减半，外卖一个月就剩50多单”。
2017年的下半年几乎都是这种状态，整个过程非常痛苦，但只能咬牙坚持。也正是在这个阶段，杨平开始了反思和学习。
2017年底，在一次线下研讨会上，杨平认识了秦门陕西菜的罗总，在交谈中得知秦门也经历了外卖的冲击，但经过调整和应对，已经实现了线下线上的融合，门店经营各项指标都在良好范围。
为了搞清楚秦门的经营方法，他去到了秦门位于南三环的方庄店考察。
秦门属于陕西地方特色，凉皮肉夹馍出餐快，也是外卖爆款，有家秦门店只一款肉夹馍单月线上销售就达2000个；
为了降低百余家连锁门店的人力和食材成本，秦门在北京和河北廊坊建立了两家配套工厂，很多产品已经实现了成品半成品配送，这就保障了他们外卖的销量。
说来也巧，秦门推出了馍饭厨房项目，将秦门中央厨房强大的生产能力，成熟的外卖运营经验，整体赋能给传统餐馆，帮助他们解决外卖难题。
经过考察，杨平与秦门馍饭厨房达成合作。
杨平派了两名厨师到秦门进行系统培训，而后花费1万元进行改造，专门分出了二十多平米的外卖加工区域。
经过半个月的准备，在秦门线上人员的协助下，外卖销售开始稳步增长，在休息日时每天的实际外卖收入都能够达到万元以上。
在外卖业绩提升的鼓舞下，杨平又带领员工对堂食进行了调整，引入了部分秦门的产品，通过活动促销，堂食的销售也开始稳步回升，两个月的时间基本恢复到了先前的水平。
项目点评：
现在顾客的消费喜好变化特别快，不断有新餐饮品类冒出。建议选择投资小回本快的项目，其中具有地方特色的项目成功率相对较高。
外卖已经成长为新的独立于传统餐饮之外的市场，有自己的规律和成败法则，这方面一定要多加学习。更详细资料在“渠天下生意公众号”精华笔记在音频下方，谢谢收听，明天见！