酿造传奇010

现在我们一起去探索葡萄是如何变成葡萄酒的吧？首先是筛选葡萄的设备，叫做人工筛选台，为了酿制更优质的葡萄酒，首先要对葡萄进行筛选，将变质、霉烂的葡萄用分选机分离，经过筛选之后留下来好的葡萄通过传送带进入除梗破碎机，果皮果肉以及果籽通过管道运输进入发酵罐中进行发酵。最早人们使用过粘土瓦罐，石质发酵罐，混凝土发酵罐，以及橡木桶发酵，但综合各种因素，不锈钢发酵罐耐腐蚀，外观光滑美观，现在普遍使用不锈钢罐发酵，葡萄蜕变成了琼浆玉液，葡萄中的糖分在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，同时释放出能量，红葡萄酒是带皮带籽发酵的，色素是存在于葡萄皮中，而白葡萄在除梗破碎之后立即进行压榨，分离得到澄清汁发酵，所以几乎看不到红色素，另外红葡萄酒发酵温度控制在25~30℃，白葡萄酒的发酵温度控制在18~20℃，整个发酵大概持续1到2周，发酵完成之后就立即分离出皮渣。 接着您将欣赏到2分钟的环幕影片，身临其境的了解酒罐内葡萄汁的发酵过程。所有发酵完成后，便需要橡木桶陈酿。经过橡木桶的升华，能让葡萄酒增色、加香、加味，原本尖酸、生涩的酒液变得更加的柔和、细腻、圆润，同时橡木桶储存能赋予葡萄酒特有的如烟熏、香草、烤面包、咖啡等香气。桶储之后，还没有完全结束，还要经过低温处理、下胶澄清、多次过滤等措施，途中会抽取酒样在化验室中测量每一个理化与感官指标。经过化验室化验的葡萄酒达到灌装标准之后，就可以由意大利引进的符合国际标准的全自动灌装线进行灌装了。 亲爱的朋友们，在短短几分钟的时间里，我不能向您更详细的介绍这里了，还有更多精彩等着您去亲自发掘。