品酒知识2

品尝葡萄酒。将酒杯举起，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后让酒在口腔里“打转”至少12秒钟，充分地感受葡萄酒的酸、甜、涩等各种味道，把酒喝下去以后，再深吸一口气，这样能更好地体会酒的余韵。人对不同的呈味物质的刺激，在感觉时间上和感觉强度上都有差异，这种感觉差异的变化的时间范围为12秒左右，因具体条件和人而异。所以为了全面评价葡萄酒的口感特性和质量，在口感分析时必须将葡萄酒在口腔中搅动12秒左右，才能了解其味感在时间上的连续变化。人的基本味觉有酸、咸、甜、苦和鲜，酸味和咸味在舌的两侧，甜味区在舌尖，苦味则在舌根部，舌头中部为非敏感区。品酒的温度也很重要。红葡萄酒一般在15-18℃品尝，白葡萄酒一般在10-14℃品尝，冰酒在6-8℃品尝更为清爽，甜润，而白兰地则可加冰饮用。还有需要大家注意的一点就是在握杯的时候一定不要去握杯壁，应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。