第三季05期•古今 | 从瓦片到流水线:“水中人参”【芡实】的前世今生

老广在烟火中恪守祖宗之法，在时光流变中引领潮流。一百多年前，粤菜菜谱《美味求真》在广佛地区流传甚广，而后销声匿迹。顺德小伙立志复兴古老菜式，并和日本大厨一较高下。因工序繁琐，不少古法制的粤菜已经式微，而潮汕大厨坚持延用古法烧制的响螺，到底滋味如何？古人用于果腹的野菜浑身长刺今天怎么就成了恩平人追捧的特色菜？古为今用，激活粤菜老菜谱，体会老味道，新感觉。