“披萨门”武功秘笈-第三课 Q软的豆腐西施

课程重点：（1）豆腐的制作 （2）豆腐的营养

课程难点：（1））凝固剂 （2）发酵

课堂笑点：（1）西施VS麻婆 （2）委屈的臭豆腐

呆敏俊的炸鸡

“下雪了哎！”下课了，咪咪和兔子并排趴在窗台，痴痴地看着窗外。

“这是今年的初雪吧。”兔子出神地盯着雪花，“千颂伊说，初雪的时候，要吃炸鸡和啤酒呢。”

“对哦。”回忆起韩剧里的情节，咪咪无限神往，“都敏俊冒雪买来炸鸡和啤酒那一幕，真的好浪漫哦。

“喔，这又不难。”阿呆很不服气地插话，“我们去吃炸鸡！我请客，想吃多少都行！”

“就是就是。”惜城嬉皮笑脸地趴在阿呆的肩膀上，“一个外星人有什么好的，还是我们地球上的呆敏俊大方阔绰。”

“不要！”

没想到，咪咪不但没答应，反而愤愤地发起火来，“别开玩笑了，炸鸡又腻又油，那么多脂肪！现在可是冬天，最容易长胖诶，阿呆，你什么居心！”

“是哦。”兔子惆怅地翻着营养课笔记本，“动物脂肪吃多了，会伤害心脏和血管的。我最近巧克力和肉都吃了很多，可不能随便吃了。”

阿呆听了咪咪的话，喃喃地说：“健康，健康。”突然他眼前一亮，“不然，我请你们吃炸蔬菜吧！好健康的！”

咪咪嫌弃地拼命摇头，“不要，蔬菜不浪漫。”

“哎呦，小姐们。”惜城一副受不了的崩溃表情，“真不知道你们要吃什么，肉不健康，蔬菜不浪漫，怪不得孔子说‘唯女子与小人难养也。’”

“我们是女子，你就是小人！”兔子跳过去，对着惜城的头发好一通蹂躏，“我们就是又要健康又要浪漫，怎么样？”

“又得荤又得素？”惜城不屑地歪着嘴巴，“哪有那么好的东西啊，你们就发梦吧！”

植物中的“战斗机”

“有哦。”伴随着熟悉的脚步声，唐堂出现在教室里，他坏坏地笑着看向小伙伴们，“即是荤又是素的食物，这个世界上真的有哦。”

“真的吗！”咪咪和兔子的双眼闪得像两对小灯泡，“唐老师，唐老师我们最爱你了！快说吧！”

唐堂抬了抬眼镜，卖关子似的眯起眼睛，“这个嘛，就是植物肉啊。“

“哈？”咪咪和兔子互相看了看，接着齐刷刷地摇起了头，“没有听说过诶。”

“听起来很高级。”惜城若有所思地扶着下巴，揣测起来，“这种植物肉一定很昂贵。”说着，他狗腿地跑去给阿呆捶起了背，“阿呆财主，看来，只能靠你请我们吃了。”

“好，好。”阿呆被捶得浑身舒坦，嘿嘿地咧着嘴，“喔，一定请，放学我就请你们吃这个什么植物肉。”

一旁的唐堂抿着嘴，一副快要笑出来的样子。过了好半天，他才忍住笑，换上正经的“老师”声音，“其实，这种植物肉还有一个通俗的名字——”

他咳了一声，继续道，“那就是——豆腐。”

“啊？！”听到最后两个字，四个小伙伴一起发出了失望的惨叫，“怎么这样啊！”

惜城还发出一句怪叫：“我不要吃阿呆豆腐！”

“豆腐为什么叫植物肉啊，它不是大豆做的吗？”还是兔子先回过神来，虚心求教。

“那是因为它的蛋白质含量非常高，营养也非常好，可谓是植物中的战斗机，素食中的荤菜。”唐堂盛情‘赞美’着豆腐，“更美妙的是，大豆脂肪绝不会伤害我们的心脏和血管，你们说，还有比它更完美的‘肉’吗？”

“那我也不喜欢它。”咪咪翘着嘴巴，满是瞧不起，“豆腐一点都不浪漫。”

苏东坡为豆腐写诗

“非也，非也。”唐堂突然像个古代诗人一样摇头晃脑，还慢悠悠地吟起了诗，“箸上凝脂滑，铛中软玉香。”

吟完诗，他得意地看着咪咪，“怎么样，这两句诗浪漫不浪漫。”

“好像很厉害的样子？”咪咪大张着嘴巴，不确定地问。

“哈哈哈。”惜城拍着桌子狂笑起来，“你没听懂就不要装懂啊！”

咪咪生气地哼了一声，别过脸不去看惜城。

“喔，我也没听懂诶。”阿呆不好意思地抓着头。

兔子高高地举起手，像课堂抢答一样高声叫起来，“我知道了！”她另一只手举着iPad，一字一句地念着百度的结果，“这是苏东坡赞美豆腐的诗，是说豆腐又滑又嫩又香又漂亮。”

“苏东坡为了豆腐写诗，可真浪漫啊，还没有人为我写诗呢。”咪咪憧憬地捧着脸。

“写诗？那还不简单。”惜城干笑两声，“看我来七步成诗。”

说着，他在教室里慢条斯理地迈开了步子，“远看白茫茫，近看白茫茫，横看是个圆，竖看还是圆。”

咪咪起初没听明白，等到反应过来，立马扑上去抓着惜城的胳膊又掐又挠，“坏蛋！”泪花在她眼眶里打着转，“你骂我胖，你讨厌！”

眼看咪咪就要哭出来，惜城吓得连声道歉，“我是说你脸白白的，眼睛圆圆的，可好看了，真的！”

兔子却失望地说：“原来不是为阿呆写的诗啊。”

咪咪这才住了手，立刻得意地撇着嘴，“看着吧，我以后会多吃植物肉的，不但不会胖，还会像苏东坡赞美的豆腐一样白嫩嫩。”

这变脸速度之快让一贯活宝的惜城也目瞪口呆。

西施和麻婆

“唉，苏东坡真的好厉害哦。”只有阿呆无知无觉地大吞着口水，出声表扬大诗人，“不但发明了好吃的东坡肉， 还发明了豆腐。”

唐堂楞了好一会，才狐疑地问：“阿呆，我刚刚没有说过豆腐是苏东坡发明的吧？”

兔子立刻翻了翻笔记，摇着头：“唐老师，你没有这么说过，是阿呆自己胡说的。”

“我知道！”咪咪开心地发言，“豆腐是西施发明的，有道菜叫做西施豆腐呢！”

“不是还有道菜叫麻婆豆腐吗？”惜城摊了摊手，“总不能又是西施发明的，又是麻婆发明的吧。”

“哈哈哈。”唐堂笑了起来，“西施豆腐、麻婆豆腐，都只是豆腐的一种做法而已。西施豆腐嘛，是西施故乡诸暨的一种豆腐做法，有点类似于豆腐糊糊。至于麻婆豆腐嘛，它的得名，是来源于清代一个长着麻子的豆腐店老板娘，一般来说，是麻辣的。”

咪咪眨了眨眼睛，无限神往地捧着脸，“那西施一定是吃了很多软软滑滑又有营养的西施豆腐，所以变得美美的。”

“喔？”惜城立刻看向兔子，挤眉弄眼地问，“兔子，那你是不是吃了很多麻婆豆腐。”

兔子的脸瞬间挂了下来，一脚踩在惜城的脚面上，眼神里嗖嗖地放着冷气，“你说什么？我没有听清楚哦。”

惜城倒吸了一口冷气，乖乖服软：“我是说，你肯定常吃西施豆腐吧。”

“哼，还行吧。我挺喜欢吃的。”兔子不跟他继续计较这些无聊的问题，摊开小笔记本，好奇地看向唐堂。“不是西施也不是麻婆，那究竟是谁发明了豆腐呢？”

“这个嘛，就是个有趣的故事了。”唐堂笑眯眯地说。

豆腐发明的传说

“话说古代啊，有一户人家的婆婆很小气，总是欺负儿媳妇，不但不给她吃饱饭，连豆浆都不许喝。”唐堂开始了绘声绘色的讲述。

“哦，不能喝豆浆，那可以喝牛奶啊！”阿呆“聪明”地提出建议。

“笨！连豆浆都不给喝，当然更没有牛奶了！”咪咪嫌弃地甩了个大白眼过去。

惜城“啧啧”地叹着气提出了自己的想法：“我看，她不如偷偷喝，反正婆婆不能24小时监视她。”

“对。”唐堂笑起来，“那小媳妇就是这么做的。有一天，她趁婆婆出门，赶紧煮了一锅香喷喷的豆浆解馋。可是，没想到豆浆才刚煮开，院子里就传来了脚步声。”

“哇。”听故事的兔子比故事里的小媳妇还紧张，不停地绞着衣摆，“婆婆回来了！完蛋了！”

唐堂点了点头，“是，小媳妇也吓坏了，赶紧把豆浆藏起来。可是一时找不到合适的地方，就把豆浆倒进了墙角的咸菜缸里，还盖紧了盖子。”

“然后呢？婆婆发现了吗？”兔子也非常关心“小媳妇”的命运。

“没有，走进来的人是丈夫，不是婆婆。”唐堂笑了起来。

“嗨，虚惊一场啊。”惜城拍了拍胸口，这才放下心来。

“是的，虚惊一场，小媳妇赶紧跑去墙角，准备继续喝豆浆。没想到，一打开盖子，看见豆浆全部都凝固起来了，变成了雪白雪白的固体。”

唐堂做出夸张的表情，模仿“小媳妇”震惊的模样，“好不容易煮好的豆浆，居然不能喝了，小媳妇怎么肯死心呢。她把固体弄出来尝了尝，发现还挺好吃。这样，豆腐就被发明出来了。”

卤水豆腐和石膏豆腐

“喔，好神奇哦，像魔法一样！”阿呆挥舞着手臂，“哈利波特变！豆浆就变豆腐了！”

“婆婆要是看见了，肯定以为自己的媳妇会魔法，再也不敢欺负她了吧。”咪咪捂着嘴笑起来。

只有兔子一脸认真，“唐老师，豆浆不会无缘无故地变成豆腐，坛子里面肯定有什么奥妙吧？”

唐堂点了点头，“对，咸菜坛里有腌咸菜剩下的卤水，这就是豆浆变成豆腐的奥妙所在。”

“哦，我知道了，这就是俗话说的‘卤水点豆腐’吧！”见多识广的惜城插嘴说。

“是的，软软的豆浆要变成硬硬的豆腐，关键就是凝固剂。卤水，就是其中一种。”唐堂话音未落，机敏的兔子就插嘴问道，“那就是说，还有别的凝固剂喽？”

唐堂点了点头，“对，不同的凝固剂点出来的豆腐是不同的。比如用卤水点的豆浆，蛋白质们抱得紧紧的，把很多水分挤了出去，所以豆腐会硬硬的，弹弹的，这种就叫做老豆腐，也叫北豆腐。”

“那别的凝固剂呢？”兔子“唰唰”地在笔记本上记着。

“另一种常见的凝固剂是石膏，石膏点出的豆腐嘛……”

不等唐堂说完，咪咪就捧着脸惊叫起来，“天哪，石膏！我爸爸上次从楼梯上摔下来，脚上就被套了石膏，那东西硬梆梆的诶，怎么能吃呀！”

“那是医用石膏，和点豆腐的食用石膏是不一样的，安心啦。”唐堂赶忙为石膏“正名”，“而且，食用石膏点出的豆腐并不硬哦。石膏点过的豆浆里，蛋白质们抱得很松，水分也留下的比较多，这样的豆腐软软的，嫩嫩的，适合用来做豆腐汤。”

“哦，我知道了。”惜城老道地摸着下巴，“这种石膏豆腐，就是嫩豆腐。”

“嫩豆腐还有个名字，你猜到是什么了吗？”唐堂眯起眼睛看着惜城。

惜城眼珠转了转，机灵地回答，“既然已经有了北豆腐，那嫩豆腐一定就叫做南豆腐喽。”

“哦，‘男’豆腐，那是不是还有‘女’豆腐！”阿呆也开始动脑筋，可惜他的想法一听就是错的。

豆浆、豆腐和臭豆腐

“哎，人类真是会折腾啊。”这时，惜城又发出了高深莫测的“感慨”，“为什么要把好好的豆浆变成豆腐呢。豆浆咕咚咕咚就喝下去了，豆腐还要嚼，费牙，累人。”

“你也太懒了吧。”兔子嫌弃地摇了摇头，看向唐堂，“不过，唐老师，豆浆和豆腐的营养应该是一样的吧。”

“不一样哦。”唐堂摇了摇手指，“除了丰富的植物蛋白和健康的植物脂肪，豆腐里还有矿物质。比如北豆腐的卤水里有镁和铁，南豆腐的石膏里含钙高，这些都是豆浆没有的优点哦。”

“我还知道豆腐别的好处！”惜城不停地提出新点子，“你看，豆浆臭了就不能喝了，可是臭豆腐却非常好吃！”

“晕，受不了你，居然喜欢臭豆腐。”咪咪活像生吞了一只苍蝇，龇牙咧嘴的，“我可受不了那个味儿。”

“其实臭豆腐很好吃啦。”兔子为臭豆腐辩解起来，“只是闻起来臭，吃起来可香了呢。”

“喔，你们真是重口味。”阿呆发表意见说，“豆腐乳才好呢，闻起来香，吃起来也香，表里如一。”

“明明是臭豆腐好吃！”兔子不甘示弱地叉起了腰。

“噢噢，这下好了，继咸豆脑和甜豆脑之争后，又有了臭豆腐和豆腐乳大战……”惜城唯恐天下不乱地起哄道。

臭豆腐和豆腐乳

“哈哈哈。”唐堂大笑起来，“不用争了，说起来，臭豆腐和豆腐乳可以算得上兄弟俩呢。”

“不会吧。”惜城夸张地倒吸一口冷气，“臭豆腐那么穷酸，都是路边小摊在卖。豆腐乳可是装在漂亮玻璃瓶里的高级货呢，它们怎么会是兄弟俩！”

“简直就是‘王子与贫儿’嘛。”喜欢臭豆腐的兔子也不得不承认了两者之间的差距。

“兔子，什么是‘王子与贫儿’呀？”阿呆迷惑不解。

“是一个故事，有两个一模一样的婴儿，一个生在王宫里，是富有的王子，一个却生在贫民窟里，从小做了乞丐。后来一模一样的两个男孩相遇了。王子羡慕乞丐的自由，而乞丐羡慕王子的富有，于是他们互换了身份生活，然后啊，发生了好多好玩的事情。”兔子绘声绘色地解释起来，“哎呀，这个故事太长了，一时讲不清楚。真的超搞笑哦，推荐你去看啦！”

“好诶，那我去图书馆借书来看。”阿呆高兴地说。

“好啦好啦，小姐们，我们要听唐老师说臭豆腐和豆腐乳，不是要听你讲故事啊。”惜城不满地打断了她们的对话，“唐老师，快说吧。我们都等着听呢。”

兔子吐了吐舌头，不好意思地闭上了嘴。

“其实兔子比喻得很对哦。”唐堂一开口就力挺女生们的联想，“臭豆腐和豆腐乳刚出生时就像双胞胎一样，都是普通的豆腐，只是它们生长在不同的环境里，才变成了不同的样子。”

“哇，那臭豆腐就是生长在‘贫民窟’里的那个孩子喽。”阿呆同情地拖长了声音。

惜城在阿呆肩上猛捶了一下，笑嘻嘻地发话，“而豆腐乳就像阿呆财主一样，在‘皇宫’里锦衣玉食地长大。”

“伟大”的发酵

“哈哈哈哈，倒也差不多。其实，他们最重要的区别是——”唐堂拿起一截粉笔，在黑板上写下了“发酵”两个字。

“发……”阿呆眨了眨眼睛，“后面这是什么啊？”

“发笑。”惜城“好心”地告诉阿呆，为了配合效果，还特意发出“哈哈哈”的笑声。

“拜托，是发酵（jiào）啦，你又读错别字。”咪咪摇着头，“惜城，怪不得你语文那么差。”

兔子翻了翻笔记，眼前一亮，“我知道了，就跟酸奶一样，是细菌们在作怪是吗？”

“没错，细菌工人们把豆腐里的蛋白质‘处理’一下，变成有香味的‘分子’，更好地吸收，更加美味，这就是发酵。”唐堂比喻着，“而豆腐乳呢，是养尊处优的王子，请来的细菌都是高级的、专业的‘发酵大师’，所以长得漂亮，味道也香。”

“那臭豆腐就是请了些不好的细菌来，产生了很多怪怪的味道。”惜城顺着唐堂的话“发散思维”。

“其实，也不是不好的细菌了，只是它们有的产香，有的产臭，混在一起的味道有点怪而已。在营养方面，臭豆腐可也是很好的呢。”唐堂笑起来，“而且，对于喜欢的人来说，那种怪怪的味道，可是任何香味都无法胜过的哦。”

“就是就是！”兔子高兴地给自己心爱的臭豆腐撑腰，“炸过的臭豆腐淋上辣椒酱，别提多好吃了！”说着，还吸溜了一口口水。

“喔，说得我都馋了。”阿呆神往地捧着脸，“又健康又浪漫的植物肉，不如今天就去吃这个吧。”

“好诶！”兔子开心地拍着手，“就这么说定啦，初雪的日子，我们一起去吃炸植物肉——臭豆腐吧！”

惜城顺手从阿呆书包里掏出一个钱包，“走走走，咱们的‘呆敏俊’请客，唐老师也一起吧！”

“喔，这是我的钱包耶。”阿呆有点心疼地说。

唐堂哈哈笑着点了点头，“臭豆腐吗？那，我就恭敬不如从命喽。”

大家一起开开心心地朝门口走去，正在这时，背后传来一声断喝，“等等！”

只见咪咪撇着嘴巴，扭扭捏捏地站在那里，“虽然，虽然我喜欢豆腐乳，但是，但是，听唐老师讲了这么多，我还是可以去尝尝臭豆腐的。”

“拜托，这种时候你还‘装’什么呀！”兔子受不了地朝天翻了个白眼，跑过去拉住她的胳膊，“我们怎么会丢下你一个呢！快一起走啦！”

吃货小厨房

【皮蛋拌豆腐】

主料：

内酯豆腐1盒

辅料：

榨菜适量

松花蛋2个

调料：

食盐适量

醋适量

花椒少许

生抽适量

香油适量

香菜1小把

剁椒适量

白糖少许

辣椒油适量

植物油2勺

1.锅内加水煮开，加入少许盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下，切成豆腐小块。

2.将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里。

3.取一个小碗，将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用。

4.锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在放调料的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在盛豆腐的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可。