大郭说茶 | 09.说说勐海味

大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

喝茶的时候，常常听朋友说，“这茶是典型的‘勐海味’”，“勐海味”甚至成为很多茶友心目中正宗熟茶滋味的代表。那么问题来了，勐海味到底是什么滋味呢？它究竟有什么魔力呢？勐海味的主要口感特征又有哪些呢？

其实说起来，“勐海味”的概念最早出现于2014年前后，当时临沧发酵的熟茶、思茅发酵的熟茶也开始大量上市，为了区别于临沧和思茅熟茶，当时的勐海县副县长，也就是现在的云南茶科所副所长何青元提出了“勐海味”的概念。

“勐海味”其实就是指勐海发酵的熟茶特有的浓醇滋味，主要表现在“味纯”。勐海的熟茶香味重、纯而且猛，没有任何其他杂味。舌面、口腔接触茶汤，口感纯正、醇滑，无酸味、怪味。

“勐海味”的形成，这是气候、技术、水源的综合结果，但通过茶人们对不同地区原料、不同地发酵熟茶的反复对比发现：“勐海料勐海发酵”这是最为关键的一环。勐海大叶种晒青茶运到其它发酵地区发酵，即使用同样的工艺、同样的时间和温湿度，无论怎样总是达不到地道的“勐海味”滋味。

勐海，属亚热带高原气候，冬无严寒，夏无酷暑，无四季之分，年平均气温18.1℃，年平均雾日有107-160天，雨量充沛，光照充足，山体土层深厚，生物资源丰富，无愧于“普洱茶圣地”的美誉，这样的自然地理环境是无可复制。而得天独厚的自然环境孕育了勐海茶优质的原料。

除了勐海独特的气候，勐海也是茶树良种的种质基因库。遍植于各生态系统中的茶树，通过自然杂交、自然选择和人工选育，形成了许多具有独特的植物学特征的地方品种。勐海料基本是苦底、紧条茶，水浸出率高，内含物丰富，发酵出来的熟茶相对而言滋味比较浓厚。

勐海作为普洱茶的原产地之一，制茶工艺延续百余年，从未间断。长期以来，勐海各民族在加工晒青毛茶方面，各作坊、茶厂在精加工普洱茶方面，都探索、积累了很成熟的制作技艺。

此外，勐海茶区的微生物菌群及其生长环境很难复制，发酵的微生态环境这个不仅事关熟茶品质，微生物的转化产物和代谢、次级代谢产物也构成了茶汤滋味的组成部分。什么意思呢，就是说你喝的熟茶茶汤里除茶叶原有内含物的转化产物外，还有微生物在反应中产生的物质，譬如，他的汀类化合物，可以降脂；还有一些益生菌，如地衣芽孢杆菌，枯草芽孢杆菌，有很强的免疫作用，这就是为什么熟茶的保健效果远高于生茶的原因，微生物功不可没。

而我们知道适合发酵的地域的微生物种类和组成的比例是不同的，也就是说不同地域的微生物其影响下的茶汤，不管品质还是口感是不同的，这就是“勐海味”形成的关键，在勐海发酵的熟茶会在勐海特有的微生物种类以及组成比例的影响下深深打上勐海的烙印。

说了这么多，如果你对“勐海味”的认知感受还是不够，那最好的方法就是亲自去喝一喝勐海发酵的熟茶。福海茶厂的所有熟茶应该都能满足你对“勐海味”的好奇。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期接着聊。