葡萄酒的品尝与评价

无异味：房间、器具、口腔（避免烟草、刺激性食物、咖啡、口香糖等）

光线：自然光、白色背景

ISO国际标准品酒杯：（底部圆碗型-摇杯；侧面郁金香型-聚集香气；细长杯腿-手掌温度干扰）

一类香气（品种香）：品种香或者果香，它是指来自葡萄品种本身而非来自酿造过程的香气；除了果香，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。

二类香气（发酵香）：葡萄酒酿制过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触产生的香气。经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。

三类香气（陈酿香）：葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。

甜度Sweetness：由含糖分多少决定，干—半干—半甜—甜

酸度Acidity：酸味来自葡萄果实或生产过程，如柠檬酸、酒石酸、琥珀酸或乳酸等物质，这些属于葡萄酒必不可少的重要成分，尤其是白葡萄酒，酸味能调解酒的清新度，并带来清新愉悦的口感。常用描述语有：圆润的、新鲜的、活泼的、微酸的、未熟的或非常生的

单宁Tannin：单宁是红葡萄酒的筋骨，它的含量及质量直接影响酒的结构。单宁入口有轻微的苦涩感，劣质单宁粗糙酸涩，优质单宁细腻柔顺。常用描述语有：紧密的、强劲的、柔顺的、粗硬的、粗糙的、涩的或苦涩的，也就是“收敛性”的感觉。

酒体Body：红葡萄酒的酒体由单宁（白葡萄酒为糖分和酸味成分）、酒精、酸味成分和甘油含量决定，指酒液入口的整体感觉，常用描述语有：丰满的、厚的、柔软的、瘦弱的、轻盈的，非常薄的或破败的。

成熟度：指葡萄酒的成长状况。通常普通型葡萄酒从出生到成熟在2~5年间；而一些大年份佳酿葡萄酒的成熟期需10~20年，或更长。关于成熟度的描述语有：年轻、成熟、巅峰期、衰老期或破败等。

果味：此果味并非散发出来的果香，而是口腔中可以感受到的果实味道，常用描述语有：清新、浓郁或生的等。

余味：指酒液离开口腔后的余香、单宁和其他味道的持续性，这是辨别酒质的重要依据之一。常用的描述语有：悠长、中等、短暂或微弱。