006 大吉大利,今晚吃鸡!
 48.88万

试听180006 大吉大利,今晚吃鸡!

倍速播放下载收听

00:00
19:16


购买所属专辑,收听更多内容

电影《老师好》322日全国公映,最近这个阶段全国各地跑路演,十几站,一天一个城市的跑,发现一个问题:

在每个城市吃饭的时候点的菜,大部分都有这么一道菜,就是鸡肉!



大鸡大吉

鸡在中国的人的饮食结构里边占了一个很大的比例。中国人都爱吃鸡。尤其内陆,以鸡鸭鱼肉为主。鸡打头!

“鸡字同“吉字谐音,大鸡大吉!



鸡之五德

文人说,鸡有五大品德,而且这品德还特别高尚。

哪五大品德呢?叫文、武、勇、仁、信。



首带冠,文也:脑袋上有冠子,文也。因为以前当官的,才戴着帽子;

足搏距,武也:脚上带着打架的武器;

敌敢斗,勇也:鸡一打起架来,厉害极了,不单是两个鸡能打架,鸡和狗、和猪和人,打架也都厉害着呢!

见食相呼,仁也:人往地下一撒食,鸡互相叫着,就都咕噜咕噜都奔这儿来,见着食,能够叫同伴儿;

夜不失,信也:每天晚上守夜,早晨打鸣,一天都不落。



宫保鸡丁

中国人最爱吃的宫保鸡丁,是晚清名官四川总督丁宝桢发明的。

怎么叫宫保鸡丁呢?它叫宫,皇宫的宫;保,是保卫的保,不能写成宫爆鸡丁。



宫保是丁宝桢的官衔,人家就称他官衔儿,叫丁宫保。所以他发明的炒鸡丁的方法就叫宫保鸡丁。

按照这个菜的口味来讲,它应该是由鲁菜、川菜、粤菜三种菜系的口味合而为一才出来的。

当年,美国大量的招华工,许多广东人坐船到美国去修铁路,就把宫保鸡丁带到国外去了。



由于广东人好吃甜口,所以他们在做宫保鸡丁的时候,刻意的多放了点糖。这下迎合了外国人的口味了,从此以后这宫保鸡丁,就在全世界范围内都普遍的受欢迎。

2017年,美国特朗普访问亚洲五国,到了日本也没吃当地的什么特色,到韩国连泡菜都没尝。唯独到了中国,在国宴上专门点的宫保鸡丁。

英剧、美剧只要牵扯到中餐,都点一宫保鸡丁。



四大名鸡

平常老百姓爱吃的有四大名鸡:道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡,都是整只的,不是烤的就是熏的、扒的、酱的。



小时候学相声,快毕业了,跟团里的老师们到全国各地实习演出,坐的是硬座的绿皮火车。白天夜里咣当咣当的也不得睡,不得吃,上火,怎么办呢?

一进山东,甭管哪站,站台上都推了一小车,里边是德州扒鸡!看见那个就非得买一只吃,几个老师同学坐在一块,老师们弄点儿小酒一喝,撕着鸡一吃,哎哟,那是口味相当好。



现在,高速公路的服务区都有这么一个小亭子,那是德州扒鸡的专卖店。我一定得买马粪纸包着的那个鸡,有时候还热乎的呢,刚出锅的。


于谦独家白斩鸡

我自己还有一种做鸡的方法,有什么不一样?

三合油不一样。

一般的三合油就是酱油,醋,香油,我这儿不一样,复杂的多。



第一步:酱油、醋、香油、葱、姜、蒜、糖、味精,整个搅和在一块,泡个大概三五分钟。


第二步:把鸡拾掇好,搁到锅里边,倒上水,让水没了鸡;


第三步:水里边搁葱、姜、大料,别的都不搁;


第四步:把鸡煮得熟熟的、透透的,都离了骨了,出来以后,撕着,蘸调料吃。




大盘鸡

唯独有一样鸡的做法,没有人总结。什么鸡呢?

新疆的大盘鸡。

大盘鸡在中国的餐饮文化里边算是年轻的,起源地有两个说法,一个是新疆的柴窝堡。另一种说法是起源于沙湾县。



30多年前,一个湖南人到柴窝堡开了个小饭馆,卖上海口味的卤鸡。

后来,当地搞开发,来了很多外地人,老板就把上海卤鸡的口味和湖南炒鸡结合了一下,又把四份合在一块,用新疆风格的大搪瓷盘子盛这么一盘子。就有了广受欢迎的大盘鸡。




大盘鸡原料:

1.甘肃的土豆,

2.四川的辣椒,

3.陕西的裤带面,

4.鸡块先炒后炖的中原做法,

5.新疆的溜达鸡,全是散养,鸡本身不是吃饲料长大的,它满世界刨食吃虫子,吃草籽儿。


不知道吃过大盘鸡的朋友对它感觉怎么样,反正我认为非常好吃。作为这么个吃货,我觉得只要好吃,你管它起源于哪儿呢。

评论

    还没有评论,快来发表第一个评论!

打开喜马拉雅,发表评论