006 大吉大利，今晚吃鸡！

电影《老师好》3月22日全国公映，最近这个阶段全国各地跑路演，十几站，一天一个城市的跑，发现一个问题：

在每个城市吃饭的时候点的菜，大部分都有这么一道菜，就是鸡肉！

大鸡大吉

鸡在中国的人的饮食结构里边占了一个很大的比例。中国人都爱吃鸡。尤其内陆，以鸡鸭鱼肉为主。鸡打头！

“鸡”字同“吉”字谐音，大鸡大吉！

鸡之五德

文人说，鸡有五大品德，而且这品德还特别高尚。

哪五大品德呢？叫文、武、勇、仁、信。

首带冠，文也：脑袋上有冠子，文也。因为以前当官的，才戴着帽子；

足搏距，武也：脚上带着打架的武器；

敌敢斗，勇也：鸡一打起架来，厉害极了，不单是两个鸡能打架，鸡和狗、和猪和人，打架也都厉害着呢！

见食相呼，仁也：人往地下一撒食，鸡互相叫着，就都咕噜咕噜都奔这儿来，见着食，能够叫同伴儿；

守夜不失，信也：每天晚上守夜，早晨打鸣，一天都不落。

宫保鸡丁

中国人最爱吃的宫保鸡丁，是晚清名官四川总督丁宝桢发明的。

怎么叫宫保鸡丁呢？它叫宫，皇宫的宫；保，是保卫的保，不能写成宫爆鸡丁。

宫保是丁宝桢的官衔，人家就称他官衔儿，叫丁宫保。所以他发明的炒鸡丁的方法就叫宫保鸡丁。

按照这个菜的口味来讲，它应该是由鲁菜、川菜、粤菜三种菜系的口味合而为一才出来的。

当年，美国大量的招华工，许多广东人坐船到美国去修铁路，就把宫保鸡丁带到国外去了。

由于广东人好吃甜口，所以他们在做宫保鸡丁的时候，刻意的多放了点糖。这下迎合了外国人的口味了，从此以后这宫保鸡丁，就在全世界范围内都普遍的受欢迎。

2017年，美国特朗普访问亚洲五国，到了日本也没吃当地的什么特色，到韩国连泡菜都没尝。唯独到了中国，在国宴上专门点的宫保鸡丁。

英剧、美剧只要牵扯到中餐，都点一宫保鸡丁。

四大名鸡

平常老百姓爱吃的有四大名鸡：道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡，都是整只的，不是烤的就是熏的、扒的、酱的。

小时候学相声，快毕业了，跟团里的老师们到全国各地实习演出，坐的是硬座的绿皮火车。白天夜里咣当咣当的也不得睡，不得吃，上火，怎么办呢？

一进山东，甭管哪站，站台上都推了一小车，里边是德州扒鸡！看见那个就非得买一只吃，几个老师同学坐在一块，老师们弄点儿小酒一喝，撕着鸡一吃，哎哟，那是口味相当好。

现在，高速公路的服务区都有这么一个小亭子，那是德州扒鸡的专卖店。我一定得买马粪纸包着的那个鸡，有时候还热乎的呢，刚出锅的。

于谦独家白斩鸡

我自己还有一种做鸡的方法，有什么不一样？

三合油不一样。

一般的三合油就是酱油，醋，香油，我这儿不一样，复杂的多。

第一步：酱油、醋、香油、葱、姜、蒜、糖、味精，整个搅和在一块，泡个大概三五分钟。

第二步：把鸡拾掇好，搁到锅里边，倒上水，让水没了鸡；

第三步：水里边搁葱、姜、大料，别的都不搁；

第四步：把鸡煮得熟熟的、透透的，都离了骨了，出来以后，撕着，蘸调料吃。

大盘鸡

唯独有一样鸡的做法，没有人总结。什么鸡呢？

新疆的大盘鸡。

大盘鸡在中国的餐饮文化里边算是年轻的，起源地有两个说法，一个是新疆的柴窝堡。另一种说法是起源于沙湾县。

30多年前，一个湖南人到柴窝堡开了个小饭馆，卖上海口味的卤鸡。

后来，当地搞开发，来了很多外地人，老板就把上海卤鸡的口味和湖南炒鸡结合了一下，又把四份合在一块，用新疆风格的大搪瓷盘子盛这么一盘子。就有了广受欢迎的大盘鸡。

大盘鸡原料:

1.甘肃的土豆，

2.四川的辣椒，

3.陕西的裤带面，

4.鸡块先炒后炖的中原做法，

5.新疆的溜达鸡，全是散养，鸡本身不是吃饲料长大的，它满世界刨食吃虫子，吃草籽儿。

不知道吃过大盘鸡的朋友对它感觉怎么样，反正我认为非常好吃。作为这么个吃货，我觉得只要好吃，你管它起源于哪儿呢。