日料中不只有刺身、寿司、天妇罗,还有许多你不知道的事。
听书笔记
《别说你会吃日料》作者是碗丸和中午十三点。
第一,你平时最熟悉的日料食物
寿司诞。
天妇罗。
和牛。
日式拉面。
和果子。
第二,日本的“鱼四季”
春季,是鳗鱼登场的季节,日料中常见的鳗鱼有三种:河鳗、星鳗、灰海鳗。从星鳗寿司到鳗鱼饭,鳗鱼料理总是会让人心情愉悦。
夏季,可以品尝盐烤香鱼的味道。这种历史悠久、过去曾经是天皇最爱的鱼类不光没有腥味,反而充满清香,不光美味,而且优雅。
秋季,没有什么比肥美的三文鱼更配这个季节了。鲑鱼类料理在日本有着很长的食用历史,在狭义上的三文鱼(大西洋鲑)引进日本以后,包括米其林三星店在内的很多高端店也开始接受它了。
冬季,冲击灵魂的顶级食材-鰤鱼开始登上餐桌。这种鱼肉不光口味甜美,而且因为名字吉利,是正月以及喜庆日子里料理中必备的一道美味。
第三,日料中的调料
昆布作为海中美味的代表,很早就被北海道的日本人发现并用作调料,自古至今,北海道的昆布都牢牢占据着绝大部分市场。昆布和鲣节一起炖煮成的日式高汤是日料中具有代表性的鲜味。
味增是一种用大豆发酵而成的酱料,是日料中常见的调料。按照发酵的时间长短,会有不同的颜色和口味。味增应用广泛,可谓万金油调料。
山葵才是真正的WASABI,它产量不多,味道柔和,常在高级日料店里现磨而成。平时吃到的所谓“青芥末”大多是便宜的辣根染色而成,与中餐里的“芥末墩”和西餐里的“黄芥末”一样,只是辣味相似,其实都不是同一种东西。
第四,日本的餐桌礼仪
在日本料理,尤其是日本本土的餐厅就餐,最好先预约,以避免因为没有座位或一些别的特殊要求而吃闭门羹。就餐时,入座、使用餐具、饮酒、以及餐前和餐后都有一套独特的礼仪。了解日本的餐桌礼仪,并且完美地展现出来,才会让人觉得你有素养而尊重你。
解读 | 公孙策,自幼对日本文化充满热爱,在日求学数载,闲时唯爱在山野间寻访古迹,品味美食与美景。曾在蚂蜂窝及穷游等社区发表多篇日本旅游美食攻略及游记。
播音 | 邱博
策划编辑 | 左宓
音频编辑 | 陈子夫
走,一起去吃日料
好巧,这本书今天刚收到,还有一本,别说你会吃法餐